ملاح الشرموط السوداني التقليدي بالويكة

أحد أشهر الأطباق التراثية العريقة في المطبخ السوداني، يتميز بقوامه المخملي اللزج المتجانس الغني بمسحوق البامية (الويكة) واللحم المجفف المسبك بنكهة البصل والبهارات الأصيلة.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1.5 كوب لحم مجفف ومطحون ناعماً (شرموط)
• 3 ملاعق كبيرة مسحوق البامية المجففة (ويكة منخولة ناعماً)
• 4 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً جداً
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز
• نصف كوب زيت نباتي
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام (أو حسب الذوق)
• 4 إلى 5 أكواب ماء ساخن أو مرق لحم غني

التحضير

1. نخل مسحوق الويكة بمصفاة سلكية دقيقة للتخلص من أي قشور أو تكتلات خشنة لضمان ملمس ناعم وخالٍ من الحبيبات.
2. فرك الشرموط المجفف بين راحتي اليدين أو طحنه خفيفاً للتأكد من تفكك أليافه وتجانسه التام.
3. فرم البصل فرمًا فائق النعومة بمحضرة الطعام للمساعدة في ذوبانه واندماجه مع الصلصة أثناء الطهي.
4. تذويب معجون الطماطم في نصف كوب من الماء الدافئ ليصبح سائلاً متجانساً وسهل الدمج.

التعليمات

1. تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم إضافة البصل المفروم مع رشة ملح، وتقليبه بانتظام حتى يذبل ويتحول إلى لون بني ذهبي مكرمل دون أن يحترق.
2. إضافة معجون الطماطم المذاب إلى البصل، والاستمرار في التقليب على نار هادئة لعملية (التقلية) حتى تتسبك الطماطم جيداً ويطفو الزيت الصافي على السطح.
3. إضافة الثوم المهروس، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، وتقليب المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح الروائح العطرية.
4. سكب باقي الماء الساخن أو المرق تدريجياً، وترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتجانس صوص البصل تماماً.
5. نثر الشرموط المجفف بالتدريج فوق المرق المغلي مع الخفق السريع بمضرب يدوي لتفادي تشكل كتل، ثم تركه يغلي بهدوء لمدة 15 دقيقة حتى يمتص السائل ويكتسب قواماً غنياً.
6. مرحلة الويكة الدقيقة: رش مسحوق الويكة تدريجياً مثل رذاذ خفيف بيد واحدة مع فرك المزيج وخفقه بقوة ودوران سريع باليد الأخرى باستخدام المفراكة الخشبية التقليدية أو المضرب السلكي حتى يتشكل قوام لزج مخملي متماسك.
7. ترك الملاح ليغلي غلية واحدة قصيرة لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط حتى تنضج الويكة، ثم إبعاده فوراً عن النار لكي لا يفقد لزوجته المميزة أو يتغير لونه.
8. سكب ملاح الشرموط في أوانٍ فخارية عميقة وتقديمه ساخناً إلى جانب الكسرة السودانية الرهيفة أو العصيدة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟