باقالي بولو إيراني أصيل بموزات الغنم

طبق إيراني ملكي فاخر يجمع بين الأرز المعطر بالشبت والفول الأخضر مع موزات الغنم الطرية المطهوة ببطء بالزعفران.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 4 قطع موزات لحم غنم كبيرة
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
• 2 كوب فول أخضر مقشر ومقطع لأنصاف
• 2 كوب شبت طازج مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران مطحونة ومنقوعة في ماء ورد
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي وسمن
• عود قرفة و3 فصوص هيل للحم

التحضير

1. نقع الأرز في ماء مملح لمدة ساعتين على الأقل قبل الطهي.
2. نقع الزعفران المطحون في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد الدافئ وتركه جانباً ليتخمر.
3. غسل الشبت جيداً وتجفيفه ثم فرمه فرماً ناعماً جداً.
4. تقشير الفول الأخضر وإزالة القشرة الخارجية والداخلية للحصول على الفلقات الخضراء.

التعليمات

1. في قدر كبير، سخن الزيت وحمر موزات الغنم جيداً حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات، ثم ارفعها جانباً.
2. في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم المهروس والكركم والفلفل الأسود.
3. أعد الموزات المحمرة إلى القدر وأضف عود القرفة وفصوص الهيل، ثم اغمر اللحم بالماء المغلي واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً.
4. في قدر منفصل، اغلي كمية وفيرة من الماء مع الملح، ثم أضف الأرز المغسول واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
5. أضف الفول الأخضر إلى قدر الأرز واتركه يغلي لمدة 3 دقائق إضافية، ثم صفي الأرز والفول من الماء.
6. في قدر نظيف، ضع القليل من الزيت في القاع، ثم ابدأ بوضع طبقة من مزيج الأرز والفول تليها طبقة من الشبت المفروم، وكرر الطبقات على شكل هرمي.
7. اصنع ثقوباً في الأرز باستخدام مقبض ملعقة خشبية لضمان توزيع البخار، وزع القليل من السمن المذاب فوقه، وغطِ القدر بقطعة قماش (دمكني) واتركه على نار هادئة جداً لمدة 45 دقيقة.
8. قبل التقديم، خذ مقدار مغرفة من الأرز واخلطها مع منقوع الزعفران المُحضر مسبقاً.
9. اسكب الأرز في طبق تقديم كبير، وزين الوجه بالأرز الزعفراني، ثم ضع موزات الغنم فوقه أو في طبق جانبي مع المرق الكثيف المتبقي من اللحم.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟