كسكس ملكي باللحم والخضروات السبعة

طبق تقليدي فاخر وغني بالنكهات، يجمع بين لحم البقر الطري ومزيج من سبع خضروات طازجة مطهوة ببطء في مرق عطري بالتوابل، يقدم مع حبيبات الكسكس الذهبية المطهوة على البخار. وجبة مثالية للغداء تجمع العائلة والأصدقاء.

تحضير: ساعة ونصف

طبخ: ساعتان ونصف

حصص: 6-8 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلو لحم بقري مقطع مكعبات كبيرة
• 500 جرام كسكس متوسط الحبة
• 4 حبات جزر، مقشرة ومقطعة طوليًا
• نصف رأس ملفوف، مقطع إلى أرباع
• 1 حبة قرع سلاوي (يقطين طويل)، مقشر ومقطع مكعبات كبيرة
• 3 حبات قرعة خضرة (كوسة)، مقطعة طوليًا
• 3 حبات بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
• 4 حبات لفت، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• 200 جرام حمص، منقوع ليلة كاملة أو معلب ومصفى
• 2 بصل كبير، مفروم
• 2 حبة طماطم، مقشرة ومفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب زيت نباتي
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة زعفران شعيرات (منقوع في قليل من الماء الساخن)
• عود قرفة صغير
• ملح حسب الرغبة
• باقة صغيرة من البقدونس والكزبرة، مربوطة بخيط (باقة عطرية)
• ماء ساخن، حسب الحاجة

التحضير

1. إذا كنت تستخدم الحمص الجاف، انقعه في الماء ليلة كاملة ثم صفِّه.
2. قم بتقطيع لحم البقر إلى مكعبات كبيرة.
3. اغسل جميع الخضروات وقشرها. قطع الجزر واللفت والكوسة والبطاطس والقرع السلاوي والملفوف حسب التوجيهات في قائمة المكونات.
4. اغسل الكسكس وضعه في وعاء كبير. رشه بقليل من الزيت النباتي وقلبه بأطراف الأصابع لتفريق الحبات.

التعليمات

1. في قدر كبير للكسكس (كسكاس)، سخّن نصف كوب من الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
2. أضف قطع اللحم وقلبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
3. أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الزعفران، عود القرفة، والملح. قلّب المكونات جيدًا واتركها تتشوح لبضع دقائق.
4. أضف الحمص المنقوع والباقة العطرية (بقدونس وكزبرة). صب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم بالكامل وزيادة حوالي 5 سم فوقه. اترك المرق يغلي ثم غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى يبدأ اللحم في النضج.
5. بعد ساعة ونصف، أضف الجزر واللفت والملفوف إلى المرق لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
6. في هذه الأثناء، جهز الكسكس: ضع الكسكس المجهز في الجزء العلوي من الكسكاس (المصفاة البخارية). عندما يبدأ البخار بالصعود بقوة من الكسكس، دعه يطهو لمدة 20-25 دقيقة (التفويرة الأولى).
7. انقل الكسكس المطبوخ إلى وعاء كبير. رشه بنصف كوب من الماء المملح وقلبه بأطراف الأصابع لفك التكتلات. دعه يبرد ويمتص الماء لبضع دقائق.
8. بعد حوالي 30 دقيقة من إضافة الخضروات الأولى، أضف القرع السلاوي والبطاطس إلى المرق.
9. أعد الكسكس إلى الكسكاس للبخار للمرة الثانية (التفويرة الثانية). دعه يطهو لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
10. بعد التفويرة الثانية، انقل الكسكس مرة أخرى إلى الوعاء الكبير. رشه بربع كوب من الماء المملح الممزوج بملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن البلدي (اختياري) وقم بفك الحبات.
11. قبل حوالي 15-20 دقيقة من التقديم، أضف الكوسة إلى المرق.
12. أعد الكسكس إلى الكسكاس للبخار للمرة الثالثة والأخيرة (التفويرة الثالثة). دعه يطهو لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طريًا وخفيفًا.
13. تأكد من أن جميع الخضروات واللحم قد نضجت جيدًا والمرق كثيف ولذيذ. اضبط الملح إذا لزم الأمر.
14. لتقديم الطبق، ضع الكسكس المطهو في طبق تقديم كبير (قصرية). اصنع حفرة في المنتصف. رتب قطع اللحم في الحفرة، ثم وزع الخضروات حول اللحم. اسقِ الكسكس والخضروات بالمرق الساخن بغزارة. قدم الكسكس ساخنًا.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟