طاجين لحم الغنم بالتين والزعفران وماء الورد

طاجين فاخر وعطري يجمع بين قطع لحم الغنم الطرية، حلاوة التين المجفف، رائحة الزعفران العبقة، ولمسة رقيقة من ماء الورد.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: ساعتان إلى ساعتان ونصف

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: متوسط

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم، مقطع مكعبات كبيرة
• 200 غرام تين مجفف، كامل
• 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة فرمًا ناعمًا
• ربع ملعقة صغيرة خيوط زعفران، منقوعة في ربع كوب ماء ساخن لمدة 15 دقيقة
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• رشة كركم (اختياري، للون)
• 2 كوب مرقة دجاج أو ماء

التحضير

1. انقع خيوط الزعفران في ربع كوب ماء ساخن واتركها جانبًا.
2. إذا كان التين المجفف قاسيًا، انقعه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق لتليينه، ثم صفيه.
3. قطع لحم الغنم إلى مكعبات كبيرة وجففها جيدًا بمناديل ورقية.
4. افرم البصل فرمًا ناعمًا.

التعليمات

1. في قدر طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، سخّن زيت الزيتون. أضف قطع لحم الغنم وشوّحها على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. ارفع اللحم من القدر واتركه جانبًا.
2. في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا، لمدة 7-10 دقائق.
3. أعد اللحم إلى القدر. أضف الملح والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والكركم (إن استخدمت). قلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقة حتى تتغطى قطع اللحم بالبهارات.
4. اسكب الزعفران المنقوع بماءه فوق اللحم. أضف مرقة الدجاج أو الماء الساخن. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر بإحكام.
5. اترك الطاجين على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد يتفتت.
6. بعد أن ينضج اللحم، أضف التين المجفف وماء الورد إلى القدر. حرّك برفق.
7. استمر في الطهي لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح التين طريًا وتتسبك الصلصة قليلاً.
8. تذوق الطاجين واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدم طاجين لحم الغنم بالتين ساخنًا مع الكسكس أو الأرز أو الخبز الطازج.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟