طاجن الفاصولياء الخضراء بالزنجبيل والثوم المدخن

وصفة غنية بالنكهات، تجمع بين الفاصولياء الخضراء الطازجة والطماطم الحلوة، مع لمسة دافئة من الزنجبيل والثوم المدخن والبصل المكرمل. طبق شرقي أصيل يتطلب بعض الصبر لإتقانه ويقدم تجربة طعام فريدة وغنية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

حصص: 4-6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام فاصولياء خضراء طازجة، مقطعة الأطراف
• 4 حبات طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة ناعماً
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة جداً
• 6 فصوص ثوم، مدقوقة أو مفرومة ناعماً (يمكن تدخين فصين منها)
• قطعة زنجبيل طازج بحجم 5 سم، مبشورة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم
• رشة فلفل حار (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 كوب ماء أو مرق خضار
• باقة صغيرة من الكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم للتزيين

التحضير

1. اغسل الفاصولياء الخضراء جيداً وقطع أطرافها. إذا كانت طويلة، يمكن تقطيعها إلى نصفين.
2. لتقشير الطماطم بسهولة، قم بعمل شق صغير على شكل 'X' في قاع كل حبة، ثم اغمسها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية. انقلها فوراً إلى وعاء من الماء المثلج. قشرها ثم افرمها ناعماً.
3. قشر البصل وقطعه شرائح رفيعة جداً لضمان كرملة متساوية.
4. قشر الثوم وافرمه ناعماً. لتعزيز نكهة 'المدخن'، يمكن شوي فصين من الثوم في قشرته على نار هادئة أو في الفرن حتى يصبح طرياً جداً ومدخناً، ثم اهرسه واخلطه مع الثوم المفروم العادي.
5. قشر الزنجبيل وابشره ناعماً باستخدام مبشرة دقيقة.
6. قم بتحضير التوابل: اخلط الكمون، الكزبرة، الكركم، والفلفل الحار (إذا استخدمت) في وعاء صغير.

التعليمات

1. في قدر طاجن ثقيل أو قدر سميك القاع (مثل الدوتش أوفن)، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضف شرائح البصل وقلبها ببطء على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكرمل وتصبح ذهبية وبنية اللون. هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة العميقة للطبق.
3. أضف الثوم المفروم (بما في ذلك الثوم المدخن إذا استخدمت) والزنجبيل المبشور إلى البصل المكرمل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
4. أضف خليط التوابل (الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الحار) وقلب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تتفتح رائحتها.
5. أضف الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود. اترك المزيج يتسبك على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك الطماطم وتصبح الصلصة سميكة وغنية.
6. أضف الفاصولياء الخضراء والماء (أو مرق الخضار). حرك المكونات جيداً للتأكد من تغطية الفاصولياء بالصلصة.
7. غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جداً لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح الفاصولياء طرية لكن لا تزال تحتفظ بقوامها قليلاً. تأكد من التحريك بين الحين والآخر وإضافة قليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق.
8. تذوق وتبّل الطاجن حسب الرغبة، يمكن إضافة المزيد من الملح أو الفلفل أو رشة من التوابل إذا لزم الأمر.
9. قدم الطاجن ساخناً، مزيناً بالكزبرة أو البقدونس الطازج المفروم، ويقدم عادة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟