طاجن الباذنجان واللحم الضأن المعطر

وصفة شهية تجمع بين نكهة لحم الضأن الغني والباذنجان الطري، مع لمسة عطرية من الثوم والبقدونس والكزبرة الطازجة. طبق مثالي لوجبة دافئة ومغذية.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: متوسط

المكونات

• 500 جرام لحم ضأن مقطع مكعبات (يفضل من الفخذ)
• 2 باذنجان كبير، مقطع مكعبات أو شرائح سميكة (حوالي 2 سم)
• 4 فصوص ثوم مفروم فرماً ناعماً
• نصف كوب بقدونس طازج مفروم
• نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• كوب ماء أو مرقة لحم

التحضير

1. يُغسل لحم الضأن ويُجفف جيداً بمناديل ورقية.
2. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات أو شرائح سميكة، ويُرش بالملح ويُترك لمدة 20 دقيقة لإخراج السوائل الزائدة ثم يُشطف ويُجفف جيداً لمنع امتصاص الزيت الزائد أثناء الطهي.
3. يُفرم الثوم، البقدونس، والكزبرة فرماً ناعماً. وتُفرم البصلة فرماً متوسطاً.
4. يُتبل لحم الضأن بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، والقرفة المطحونة.

التعليمات

1. في قدر كبير ثقيل القاعدة أو طاجن مناسب للفرن على نار متوسطة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2. أضيفي مكعبات لحم الضأن المُتبلة وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب وتكتسب لوناً ذهبياً. أخرجيها من القدر وضعيها جانباً.
3. في نفس القدر، أضيفي ملعقة الزيت المتبقية (أو المزيد إذا لزم الأمر)، ثم أضيفي مكعبات الباذنجان وقلّبيها حتى تصبح ذهبية وطريّة. أخرجيها وضعيها جانباً مع اللحم.
4. في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
5. أضيفي الثوم المفروم وقلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته العطرية.
6. أعيدي لحم الضأن والباذنجان المطبوخين جزئياً إلى القدر.
7. أضيفي البقدونس والكزبرة المفرومين، ثم صبّي كوب الماء أو مرقة اللحم. تأكدي من أن جميع المكونات مغمورة بشكل جيد.
8. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة، وغطّي القدر أو الطاجن بإحكام.
9. دعيه يُطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً جداً ويتسبك المرق. (يمكن أيضاً إدخاله إلى فرن مُسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة بعد الغليان على الموقد).
10. قدّميه ساخناً بجانب الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟