طاجن الدجاج الفاخر بالزيتون والفطر

وصفة غنية ونكهة عميقة تجمع بين طراوة الدجاج، المذاق الترابي للفطر، وحموضة الطماطم مع لمسة مالحة من الزيتون الأخضر، متبلة ببهارات دافئة لتقدم تجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع (أو 1.5 كيلوجرام أفخاذ دجاج)
• 2 بصل كبير مفروم ناعماً
• 400 جرام فطر طازج، مقطع شرائح سميكة
• 400 جرام طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات (أو علبة طماطم معلبة مقطعة)
• 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
• رشة زعفران (اختياري) منقوع في 1/4 كوب ماء دافئ
• 1/4 كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة (للتقديم والتتبيل)
• 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم (للتقديم والتتبيل)
• 1 كوب مرقة دجاج أو ماء (يمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر)

التحضير

1. تنظيف الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيداً وجففها بورق المطبخ.
2. تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلط زيت الزيتون، الثوم المفروم، الكركم، الزنجبيل، الكمون، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود، ونصف كمية الكزبرة والبقدونس المفرومين. افرك قطع الدجاج جيداً بهذا الخليط وتأكد من تغطية جميع الأجزاء. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعتين أو طوال الليل.
3. تحضير الخضروات: قم بتقطيع البصل والفطر والطماطم حسب التعليمات.

التعليمات

1. تحمير الدجاج: سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في طاجن ثقيل أو قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطع الدجاج المتبلة وحمرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أخرجها وضعها جانباً.
2. قلي البصل: في نفس الطاجن، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، حوالي 7-10 دقائق.
3. إضافة المكونات: أعد الدجاج إلى الطاجن. أضف الفطر المقطع، الطماطم المكعبة، والزيتون الأخضر. اسكب مرقة الدجاج أو الماء وماء الزعفران المنقوع (إذا استخدمت).
4. الطهي: اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة جداً. غطِ الطاجن بإحكام واتركه لينضج ببطء لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة و 15 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً جداً وتتسبك الصلصة.
5. اللمسات الأخيرة: قبل التقديم مباشرة، زين الطاجن بالكمية المتبقية من الكزبرة والبقدونس الطازج المفروم.
6. التقديم: قدم طاجن الدجاج الساخن مع الأرز أو الخبز المغربي الطازج.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟