كبدة الأرز المتبلة بالكمون والليمون

طبق فاخر وصعب التحضير يجمع بين نكهة الكبدة الغنية والمتبلة بعناية، مع الأرز المفلفل المنقوع بعصارة الليمون وبهارات الكمون الدافئة، يقدم تجربة طعام فريدة وغنية بالنكهات.

تحضير: ساعة ونصف (تشمل وقت التتبيل)

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام كبدة (بقري أو غنم)، مقطعة شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة
• 2 كوب أرز بسمتي فاخر، مغسول جيدًا ومنقوع
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• عصير ليمونة كبيرة
• قشر نصف ليمونة مبشور
• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون (1 للكبدة، 1 للأرز)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح حسب الرغبة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
• 3 أكواب مرقة دجاج أو ماء ساخن

التحضير

1. تحضير الكبدة: اغسل الكبدة جيدًا وجففها بورق المطبخ. في وعاء، اخلط الكبدة مع ملعقة صغيرة كمون، الكزبرة، نصف كمية الثوم المفروم، عصير نصف ليمونة، الملح والفلفل الأسود. اتركها لتتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ساعتين.
2. تحضير الأرز: اغسل الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. صفِ الأرز جيدًا قبل الاستخدام.
3. تحضير البصل: افرم البصل فرماً ناعماً جداً، وقسّمه إلى قسمين: قسم للتقلية وقسم للتحمير.
4. تحضير الليمون: اعصر الليمون واحتفظ بقشره المبشور لاستخدامه لاحقاً.

التعليمات

1. طهي الأرز: في قدر ثقيل، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت. أضف نصف كمية البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. أضف نصف كمية الثوم المفروم وقلبه دقيقة. أضف الأرز المصفى وقلبه بلطف لدقيقة. أضف ملعقة صغيرة كمون، الكركم، الملح، مرقة الدجاج أو الماء الساخن. دع الماء يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه لينضج لمدة 15-18 دقيقة دون فتح الغطاء. بعد النضج، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى قبل التفليف.
2. تحمير البصل: في مقلاة أخرى، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. أضف القسم الآخر من البصل المفروم وقلبه ببطء شديد لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً ومكرملاً (يجب أن يكون لونه بنياً غامقاً وليس محترقاً). ارفعه عن النار واتركه جانباً.
3. طهي الكبدة: سخّن المتبقي من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية جداً حتى يصبح ساخناً جداً ويكاد يدخن. أضف الكبدة المتبلة على دفعات (لا تضع كل الكمية مرة واحدة لتجنب خفض حرارة المقلاة) واقلها بسرعة لمدة 2-3 دقائق فقط لكل دفعة حتى تتغير لونها وتصبح ذهبية من الخارج وطرية من الداخل. أضف عصير الليمون المتبقي وقشر الليمون المبشور في الدقائق الأخيرة من الطهي.
4. التقديم: في طبق تقديم كبير، ضع طبقة من الأرز المفلفل. وزّع الكبدة المطهوة فوق الأرز. زيّن الطبق بالبصل المكرمل المحمر. يمكن تقديم شرائح ليمون إضافية على الجانب.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟