طاجين لحم الغنم بالزبيب والعسل والزعفران

وصفة مغربية أصيلة تجمع بين النكهات الغنية للحم الغنم الطري مع حلاوة الزبيب والعسل ولمسة فاخرة من الزعفران. طبق دافئ ومريح، مثالي للمناسبات الخاصة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلوغرام لحم غنم، مقطع إلى مكعبات كبيرة
• 3 حبات بصل كبيرة، مفرومة ناعماً
• 1 كوب زبيب ذهبي
• 1/2 كوب عسل
• 1 ملعقة صغيرة خيوط زعفران، منقوعة في 1/4 كوب ماء ساخن
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 3 أكواب مرقة دجاج أو ماء

التحضير

1. انقع خيوط الزعفران في ربع كوب من الماء الساخن واتركها جانباً لتطلق لونها ونكهتها.
2. في وعاء كبير، تبّل مكعبات لحم الغنم بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والكركم. اخلط جيداً ليتغطى اللحم بالبهارات.
3. اغسل الزبيب جيداً ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 10-15 دقيقة ليصبح طرياً، ثم صفّه.
4. افرُم البصل ناعماً وجهّزه.

التعليمات

1. في قدر طاجين أو قدر ثقيل القاعدة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. أضف قطع لحم الغنم وقلّبها حتى تتحمّر من جميع الجوانب. أزل اللحم من القدر واتركه جانباً.
2. في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، لمدة 8-10 دقائق.
3. أعد اللحم إلى القدر. أضف ماء الزعفران المنقوع، العسل، ومرقة الدجاج (أو الماء).
4. اغلي المزيج، ثم خفّف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويكاد يذوب. قلّب من حين لآخر وتأكد من عدم جفاف السائل، أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
5. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الزبيب المصفى إلى الطاجين.
6. تذوق الصلصة واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قد تحتاج إلى إضافة قليل من الملح أو العسل حسب الرغبة.
7. قدم الطاجين ساخناً مع الكسكس أو الأرز أو الخبز الطازج.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟