تورتيا إسبانية فاخرة بالسجق المدخن

تجربة فاخرة للوصفة الإسبانية التقليدية، معززة بنكهات السجق الإسباني الغنية والمدخنة وتوازن مثالي من البطاطس الطرية والبصل المكرمل. هذا الطبق هو احتفال حقيقي بتقاليد الطهي الإسباني، ويتطلب مهارة وصبرًا لتحقيق قوامه الفاخر وعمق نكهته.

تحضير: ساعة واحدة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام بطاطس، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (حوالي 3-4 حبات كبيرة)
• 200 جرام سجق إسباني (تشوريزو)، مقطع مكعبات صغيرة
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة جداً
• 8 بيضات كبيرة، مخفوقة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• زيت زيتون بكر ممتاز للقلي (كمية وفيرة)
• ملح وفلفل أسود طازج حسب الرغبة

التحضير

1. في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّن كمية وفيرة من زيت الزيتون (حوالي كوب ونصف) على نار متوسطة إلى منخفضة.
2. أضف شرائح البطاطس إلى الزيت الساخن وتأكد من تغطيتها جيداً بالزيت. اطهُ البطاطس ببطء لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح طرية جداً ولكن بدون أن تتحمر كثيراً. يجب أن 'تُطهى' البطاطس في الزيت الساخن بدلاً من أن تُقلى. استخدم ملعقة مثقوبة لتقليبها بلطف من حين لآخر.
3. أثناء طهي البطاطس، في مقلاة أخرى على نار متوسطة، اقلِ مكعبات السجق الإسباني حتى تصبح مقرمشة وتخرج دهونها. أزل السجق واتركه جانباً، مع الاحتفاظ بالدهون المذابة في المقلاة.
4. أضف شرائح البصل إلى نفس المقلاة التي تحتوي على دهون السجق (أو أضف القليل من زيت الزيتون إذا لزم الأمر). اطهُ البصل على نار منخفضة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكرمل ويصبح ذهبياً وناعماً جداً.
5. ارفع البطاطس المطبوخة من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها في مصفاة فوق وعاء لتصريف الزيت الزائد (يمكن الاحتفاظ بالزيت لاستخدامه في الطهي لاحقاً).
6. في وعاء كبير، اجمع البطاطس المصفاة والبصل المكرمل والسجق المقلي.
7. في وعاء منفصل، اخفق البيض جيداً مع البابريكا المدخنة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تذوق البيض المخفوق للتأكد من توازن الملح، فالتحوريزو عادة ما يكون مالحاً.
8. أضف خليط البطاطس والبصل والسجق إلى البيض المخفوق واخلط جيداً ليتشرب البيض كل المكونات. اترك الخليط ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة لتمتزج النكهات وتلين البطاطس أكثر.

التعليمات

1. سخّن 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (من الزيت الذي استخدمته لطهي البطاطس) في مقلاة غير لاصقة بحجم 22-24 سم على نار متوسطة.
2. صب خليط التورتيا في المقلاة الساخنة، ووزعه بالتساوي.
3. اضغط برفق على الخليط بالملعقة لتسويته. اترك التورتيا تُطهى لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة، أو حتى يصبح الجوانب ذهبية اللون والوسط شبه متماسك.
4. للقلب: ضع طبقاً مسطحاً أكبر من قطر المقلاة فوق التورتيا. بحذر شديد، اقلب المقلاة بسرعة لتقع التورتيا على الطبق.
5. أعد التورتيا إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب غير المطبوخ للأسفل. استخدم ملعقة لتشكيل الحواف بلطف لإعطاء التورتيا شكلها الدائري التقليدي.
6. استمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق أخرى، أو حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً وتستوي التورتيا تماماً من الداخل، مع الاحتفاظ ببعض الرطوبة في المنتصف إذا كنت تفضلها طرية.
7. انقل التورتيا الإسبانية إلى طبق تقديم كبير. اتركها تبرد قليلاً قبل التقطيع إلى مثلثات أو مربعات.
8. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مع رشة إضافية من البابريكا المدخنة إذا رغبت في ذلك.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟