تورتيلا البطاطس والفلفل الأحمر المحمرة ببطء
تورتيلا البطاطس والفلفل الأحمر المحمرة ببطء
وصفة كلاسيكية بلمسة عصرية، تجمع بين حلاوة البصل المكرمل، وحرارة الفلفل الأحمر المحمص، وطراوة البطاطس المطبوخة ببطء، وكلها مغلفة في مزيج غني من البيض المخفوق. تتطلب هذه التورتيلا المتقنة صبرًا ودقة للحصول على قوام مثالي وقشرة ذهبية مقرمشة.
المكونات
- 600 جرام بطاطس، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة جدًا (2-3 ملم)
- 6 بيضات كبيرة، مخفوقة جيدًا
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
- 1 فلفل أحمر كبير، مقطع شرائح رفيعة
- 150 مل زيت زيتون بكر ممتاز (للقلي) + ملعقتان كبيرتان إضافيتان
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج (أو حسب الرغبة)
التحضير
- البطاطس: قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح دائرية رفيعة جدًا باستخدام قطاعة الماندولين أو سكين حاد للغاية. اشطف الشرائح تحت الماء البارد لإزالة النشا الزائد وجففها جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة.
- البصل والفلفل: قشر البصل وقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا. قطع الفلفل الأحمر إلى شرائح رفيعة أيضًا.
- البيض: في وعاء كبير، اخفق البيض جيدًا مع الملح والفلفل الأسود حتى يتجانس ويصبح رغويًا قليلًا.
التعليمات
- تحضير البطاطس: في مقلاة كبيرة غير لاصقة (بحجم 24-26 سم) على نار متوسطة، سخّن 150 مل من زيت الزيتون. أضف شرائح البطاطس المقطعة ببطء. اطهُ البطاطس على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح طرية جدًا ولكن دون أن تتحمر أو تصبح مقرمشة. صَفِّ البطاطس جيدًا من الزيت الزائد باستخدام مصفاة، واضغط عليها برفق لإزالة أكبر قدر ممكن من الزيت.
- تحضير البصل والفلفل: في نفس المقلاة (بعد تصفية الزيت الزائد منها وترك حوالي ملعقة كبيرة)، أضف شرائح البصل والفلفل الأحمر. اطهُ على نار متوسطة-منخفضة لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح البصل مكرملًا وذهبيًا والفلفل طريًا جدًا.
- الخلط: انقل البطاطس المصفاة والبصل والفلفل المكرمل إلى وعاء البيض المخفوق. اخلط المكونات برفق حتى تتغطى كل شرائح البطاطس والخضروات بالبيض. اترك الخليط لمدة 10 دقائق ليمتصه البيض جيدًا.
- طهي التورتيلا (الوجه الأول): امسح المقلاة النظيفة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون الإضافي وسخّنها على نار متوسطة-عالية. عندما يصبح الزيت ساخنًا جدًا، اسكب خليط التورتيلا في المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. استخدم ملعقة مسطحة لتوزيع الخليط بالتساوي وتشكيل حواف التورتيلا. اطهُ لمدة 8-12 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا ومقرمشًا، ويصبح معظم البيض شبه متماسك ولكن الجزء العلوي لا يزال رطبًا قليلًا.
- قلب التورتيلا (الوجه الثاني): هذه هي الخطوة الأصعب. ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا (أكبر من قطر المقلاة) فوق المقلاة. بحركة سريعة وثابتة، اقلب المقلاة رأسًا على عقب بحيث تسقط التورتيلا المطبوخة جزئيًا على الطبق.
- إكمال الطهي: أعد التورتيلا بحذر إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب غير المطبوخ إلى الأسفل. اطهُ لمدة 5-8 دقائق إضافية، أو حتى يصبح الجانب الآخر ذهبيًا وتتماسك التورتيلا بالكامل ولكن تبقى رطبة قليلًا من الداخل. يمكنك استخدام الملعقة المسطحة لتشكيل الحواف.
- التقديم: انقل التورتيلا إلى طبق التقديم. اتركها تبرد قليلًا قبل التقطيع والتقديم. يمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ليست هناك تعليقات