الملوخية بالفراخ المصرية الأصيلة

اكتشفوا عمق النكهة والتاريخ في طبق الملوخية المصري الأصيل بالفراخ، وصفة تتطلب دقة وإتقانًا لتقديم تجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: ساعة ونصف

طبخ: ساعة

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة بوزن 1.2 - 1.5 كجم، مقطعة إلى 4 أو 8 قطع
• 1 كيلوغرام ملوخية خضراء طازجة (أو 750 جرام ملوخية مجمدة)
• رأس ثوم كبير، مقشر ومفروم ناعم جداً
• حزمة كزبرة خضراء طازجة، مفرومة ناعماً (للزينة)
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
• 2-3 حبة حامض ليمون (للتتبيل والتقديم)
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بصلة صغيرة، مقطعة أرباع (لسلق الدجاج)
• ورقة غار (لسلق الدجاج)
• حبهان/هيل (اختياري، لسلق الدجاج)
• ماء مغلي (لسلق الدجاج)

التحضير

1. للدجاج: نظف قطع الدجاج جيداً بالماء والملح والخل، ثم اشطفها بالماء البارد وصفها. افركها بقليل من الملح والفلفل وعصير نصف ليمونة.
2. للملوخية الطازجة: اغسل أوراق الملوخية الخضراء جيداً عدة مرات حتى تتخلص من أي أتربة. اتركها لتجف تماماً على قطعة قماش نظيفة. بعد أن تجف، قطف الأوراق فقط وتخلص من السيقان. افرم الملوخية باستخدام 'المخرطة' التقليدية أو محضر الطعام حتى تصبح ناعمة جداً لكن مع قليل من القوام. (هذه الخطوة هي مفتاح صعوبة الطبق ونكهته).
3. للثوم والكزبرة: افرم الثوم ناعماً جداً، وافصل جزءاً منه (حوالي ملعقة صغيرة) لاستخدامه مع الدجاج، والباقي للتقلية. افرم الكزبرة الخضراء للتزيين.

التعليمات

1. سلق الدجاج وتحضير المرق: في قدر كبير، ضع قطع الدجاج مع البصلة، ورقة الغار، الحبهان (إذا استخدمت)، الملح والفلفل. غطِ الدجاج بالماء المغلي واتركه على نار متوسطة حتى ينضج تماماً (حوالي 45-60 دقيقة). أزل أي رغوة تتكون على السطح. بعد النضج، أخرج الدجاج من المرق واصفِ المرق جيداً للتخلص من أي شوائب، واحتفظ به جانباً.
2. تحمير الدجاج: يمكنك تحمير الدجاج في الفرن أو في مقلاة بعد دهنه بقليل من السمن أو الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
3. تحضير التقلية (الطشة): في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، سخّن السمن البلدي. أضف الثوم المفروم المتبقي وقلبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. أضف الكزبرة الجافة وقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية داكنة قليلاً. ارفعها فوراً عن النار.
4. طهي الملوخية: في قدر مناسب، سخّن حوالي 3-4 أكواب من مرق الدجاج المصفى حتى يغلي. أضف الملوخية المفرومة إلى المرق الساخن وقلب جيداً باستخدام مضرب يدوي لفك أي تكتلات. استمر في التقليب على نار هادئة جداً. يجب أن تكون الملوخية سائلة لكن ذات قوام خفيف. (لا تدع الملوخية تغلي بقوة أو لمدة طويلة حتى لا 'تسقط' وتفقد قوامها).
5. إضافة التقلية: بمجرد أن تصل الملوخية للقوام المطلوب، أضف نصف كمية التقلية إليها وقلب بلطف. اسكب الملوخية في طبق التقديم.
6. التقديم: رص قطع الدجاج المحمرة فوق الملوخية أو بجانبها. ضع الكمية المتبقية من التقلية على وجه الملوخية كزينة. زين بالكزبرة الخضراء المفرومة وقدمها فوراً ساخنة مع الأرز الأبيض وشرائح الليمون الطازج.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟