طاجن الفاصولياء البيضاء بالكزبرة والثوم على الطريقة المصرية الأصيلة

طاجن مصري غني وشهي، يجمع بين الفاصولياء البيضاء الطرية وصلصة الطماطم الغنية المعطرة بالثوم والكزبرة الطازجة. وصفة تقليدية تتطلب بعض الجهد ولكنها تستحق كل عناء لتقديم طبق دافئ ومُرضي ومليء بالنكهات العميقة.

تحضير: ساعتان (بالإضافة إلى نقع الفاصولياء ليلة كاملة)

طبخ: ساعة ونصف

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام فاصولياء بيضاء جافة (منقوعة ليلة كاملة)
• 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعماً
• 6 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة ناعماً
• 1 كيلو جرام طماطم حمراء ناضجة، مقشرة ومفرومة أو 1 علبة طماطم معلبة كاملة مقشرة (800 جرام)
• 1 حزمة كزبرة طازجة كبيرة، مفرومة (احتفظي ببعضها للتزيين)
• 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن بلدي
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 4 أكواب مرقة دجاج أو لحم (أو ماء ساخن)

التحضير

1. نقع الفاصولياء: قبل يوم من الطهي، اشطفي الفاصولياء البيضاء جيداً ثم انقعيها في كمية وفيرة من الماء البارد لمدة 8-12 ساعة أو ليلة كاملة.
2. سلق الفاصولياء: صفي الفاصولياء المنقوعة واشطفيها مرة أخرى. ضعيها في قدر كبير وغطيها بالماء العذب. ارفعيها على النار حتى الغليان ثم خففي النار واتركيها لتُسلق لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تصبح طرية ولكن متماسكة. صفيها واحتفظي بها جانباً.
3. تحضير الطماطم: إذا كنتِ تستخدمين الطماطم الطازجة، قومي بتقشيرها بغليها لدقيقة في الماء ثم تبريدها في ماء مثلج. افرميها فرماً ناعماً أو اهرسيها في محضر الطعام.
4. فرم البصل والثوم والكزبرة: افرمي البصل ناعماً، وافرمي الثوم فرماً ناعماً جداً، وافرمي الكزبرة الطازجة.

التعليمات

1. تحمير البصل: في قدر كبير أو طاجن فخاري يمكن استخدامه على النار، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً (حوالي 8-10 دقائق).
2. إضافة الثوم والكزبرة: أضيفي نصف كمية الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والشطة (إن استخدمتِ) إلى البصل، وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
3. صلصة الطماطم: أضيفي الطماطم المفرومة أو المعلبة إلى القدر. تبلي بالملح والفلفل الأسود. اتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح قوامها سميكاً ويتبخر معظم السائل.
4. دمج الفاصولياء والمرقة: أضيفي الفاصولياء المسلوقة والمرقة (أو الماء الساخن) إلى الصلصة. ارفعي النار حتى الغليان، ثم خففيها واتركيها تتسبك لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى تتشرب الفاصولياء النكهة وتتداخل المكونات جيداً. يجب أن تكون الصلصة غنية وليست سائلة جداً.
5. طشة الثوم والكزبرة (التقلية): بينما تتسبك الفاصولياء، سخني ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الكمية المتبقية من الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
6. إضافة الكزبرة الخضراء للطشة: أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة إلى الثوم وقلبي لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تفوح رائحتها وتذبل قليلاً. اسكبي هذه الطشة فوراً فوق طاجن الفاصولياء وقلبي برفق.
7. التقديم: قدمي طاجن الفاصولياء ساخناً مع الأرز الأبيض بالشعرية أو الخبز البلدي الطازج، وزينيه ببعض الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟