مندي الفراخ المصري الأصيل

استمتع بتجربة المذاق الغني لمندي الفراخ المصري الأصيل، طبق فاخر يجمع بين الدجاج المتبل بعناية والأرز العطري المطهو ببطء، مع لمسة مدخنة مميزة تجعله وليمة لا تُنسى.

تحضير: ساعة واحدة (بالإضافة إلى 4 ساعات على الأقل لتتبيل الدجاج)

طبخ: ساعتان

حصص: 6-8 أفراد

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع أو 8 قطع
• 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 5 فصوص ثوم، مفرومة
• 1/4 كوب بهارات مندي جاهزة أو (2 ملعقة كبيرة كمون، 1 ملعقة كبيرة كزبرة، 1 ملعقة صغيرة كركم، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون، 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا)
• ملح حسب الرغبة
• 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن
• 4 أكواب مرقة دجاج ساخنة أو ماء ساخن
• 2 حبة لومي (ليمون مجفف أسود)
• 4-5 حبات هيل صحيح
• 2 عود قرفة
• 3-4 ورقات غار (لورا)
• 1/4 كوب زبيب (اختياري)
• 1/4 كوب لوز محمص للتزيين (اختياري)
• فحمة صغيرة للتدخين
• ملعقة صغيرة سمن أو زيت لإشعال الفحم

التحضير

1. اغسل الدجاج جيدًا وجففه بمناديل ورقية.
2. في وعاء كبير، اخلط نصف كمية بهارات المندي مع ملح وفلفل أسود وزيت. ادهن قطع الدجاج جيدًا بهذا الخليط من جميع الجوانب وتحت الجلد. غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
3. اغسل الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفِّه جيدًا.

التعليمات

1. في قدر كبير وثقيل القاعدة (يفضل قدر فرن)، سخِّن الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. أضف الكمية المتبقية من بهارات المندي، اللومي، الهيل، القرفة، وورق الغار. قلِّب المكونات لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة البهارات.
4. أضف الأرز المصفى وقلبه بلطف مع البهارات والبصل لمدة 2-3 دقائق حتى تتغطى كل حبة أرز بالزيت والبهارات.
5. أضف مرقة الدجاج الساخنة أو الماء الساخن والملح (تذوق المرق واضبط الملح). يجب أن يكون السائل أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1.5 سم. دع المرق يغلي.
6. في هذه الأثناء، سخِّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).
7. بعد أن يغلي المرق، خفف النار إلى أدنى درجة، وضع شبكة (رف سلكي) فوق الأرز مباشرةً داخل القدر. رص قطع الدجاج المتبلة فوق الشبكة.
8. غطِّ القدر بإحكام بورق ألومنيوم ثم غطاء القدر لضمان عدم تسرب البخار. أدخل القدر إلى الفرن الساخن واخبزه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح الأرز مفلفلاً. (يعتمد وقت الطهي على حجم الدجاج وقوة الفرن).
9. بعد انتهاء وقت الطهي، أخرج القدر من الفرن. أزل غطاء القدر ورق الألومنيوم بحذر. انقل قطع الدجاج إلى طبق جانبي، واحتفظ بالأرز ساخنًا في القدر.
10. لإضافة نكهة التدخين (الفحم): سخِّن فحمة صغيرة على النار حتى تتوهج تمامًا. ضع قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم على سطح الأرز في منتصف القدر. ضع الفحمة المتوهجة فوق ورقة الألومنيوم، ثم ضع فوقها ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت فوراً. غطِّ القدر بإحكام مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة ليأخذ الأرز والدجاج رائحة الفحم المدخنة.
11. في هذه الأثناء، يمكنك قلي الزبيب واللوز المحمص (إذا كنت تستخدمهما) في القليل من السمن حتى يصبح ذهبياً.
12. بعد التدخين، أزل الفحمة وورق الألومنيوم. اقلب الأرز بلطف بشوكة. رص قطع الدجاج فوق الأرز في طبق التقديم الواسع، وزيِّن بالزبيب واللوز المحمص المقلّي (إذا استخدمت). يقدم ساخنًا مع سلطة الدقوس أو الزبادي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟