كسكسي جزائري بلحم الغنم والتوابل العطرية

وصفة تقليدية جزائرية غنية بالنكهات، تجمع بين طراوة لحم الغنم والتوابل العطرية والكسكسي الناعم مع الخضروات اللذيذة. طبق دافئ ومُرضي مثالي للمناسبات العائلية.

تحضير: حوالي 30 دقيقة

طبخ: 2 ساعة

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: متوسط

المكونات

• 1.5 كجم لحم غنم مقطع مكعبات كبيرة (من الكتف أو الفخذ)
• 500 جرام كسكسي متوسط الحبة
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
• 2 حبة طماطم مبشورة أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 حبة جزر مقطعة شرائح سميكة
• 2 حبة كوسة مقطعة شرائح سميكة (اختياري)
• 1 كوب حمص منقوع ومسلوق جزئياً (أو معلب ومصفى)
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 عود قرفة أو 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• باقة صغيرة من الكزبرة والبقدونس (مربوطة)
• ماء ساخن كافٍ للمرق
• زبدة أو سمن لدهن الكسكسي (حوالي 2 ملعقة كبيرة)

التحضير

1. قم بغسل لحم الغنم جيداً واتركه ليصفى.
2. انقع الحمص قبل يوم إذا لم يكن معلباً ثم اسلقه نصف سلقة.
3. قشر البصل وقطعه فرماً ناعماً، وقشر الجزر والكوسة وقطعهما شرائح سميكة.
4. ابشر الطماطم أو جهّز معجون الطماطم.
5. اغسل الكسكسي وضعه في وعاء كبير، ثم رشه بملعقة صغيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح و1/2 كوب ماء، وافركه بلطف بأصابعك حتى يتشرب الماء ولا يلتصق. دعه جانباً ليتشرب.

التعليمات

1. في قدر كبير (أو قدر الكسكسي السفلي)، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
2. أضف قطع لحم الغنم وقلبها مع البصل حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
3. تبّل بالملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، القرفة (عود أو مطحونة)، والكركم. قلب المكونات جيداً لمدة 2-3 دقائق لتتداخل النكهات.
4. أضف الطماطم المبشورة أو معجون الطماطم والحمص. صب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم بالكامل (حوالي 1.5 - 2 لتر).
5. أضف باقة الكزبرة والبقدونس المربوطة. اترك المرق حتى يغلي، ثم خفف النار، غطِ القدر واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى يصبح اللحم طرياً.
6. بعد ساعة من طهي اللحم، أضف الجزر (ثم الكوسة بعد 30 دقيقة أخرى إذا كنت تستخدمها) إلى المرق.
7. عندما يصبح اللحم والخضروات طرية، ضع الكسكسي الذي تم تحضيره في الخطوة 5 من "التحضير" في الجزء العلوي من قدر الكسكسي (الكسكاس) أو في مصفاة كبيرة مبطنة بقماش نظيف.
8. ضع الكسكاس فوق قدر المرق بحيث يتصاعد البخار عبر الكسكسي. اتركه على البخار لمدة 20-25 دقيقة.
9. انقل الكسكسي المبخر إلى وعاء كبير، ورشه بنصف كوب ماء بارد وقليل من الملح، وافركه مرة أخرى بأصابعك لفك الحبات. اتركه ليبرد قليلاً ويتشرب.
10. أعد الكسكسي إلى الكسكاس وقم بتبخيره مرة ثانية لمدة 15-20 دقيقة.
11. بعد التبخير الثاني، انقل الكسكسي إلى طبق التقديم الكبير، أضف الزبدة أو السمن وافركه بلطف حتى يصبح خفيفاً ومنفوشاً.
12. رتب الكسكسي في شكل هرمي، ثم اصنع حفرة في المنتصف. ضع قطع لحم الغنم والخضروات في الحفرة وحولها، ثم اسقِ الكسكسي بكمية وفيرة من المرق الساخن.
13. زينه ببعض الكزبرة الطازجة المفرومة وقدمه ساخناً.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟