مسقعة الباذنجان بالحمص والكزبرة

استمتع بمذاق غني ومدهش مع مسقعة الباذنجان بالحمص والكزبرة. طبق عربي أصيل يجمع بين طبقات الباذنجان الذهبية، وصلصة الحمص المتبلة بالثوم والكزبرة، ليُخبز ببطء ويكتمل في الفرن. طبق شهي ومُرضٍ، مثالي للمناسبات أو كوجبة رئيسية فاخرة.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6-8 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 3 حبات باذنجان كبيرة، مقطعة شرائح سميكة (حوالي 1 سم)
• 2 كوب حمص مطبوخ (حوالي علبة 400 جرام)، مصفى ومغسول جيداً
• 1 رأس ثوم كبير، مفروم فرماً ناعماً
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للقلي/الشواء
• 1 باقة كزبرة طازجة، مفرومة خشناً
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 800 جرام طماطم مقشرة ومقطعة أو 2 علبة طماطم معلبة (مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج (اختياري)
• رشة سكر صغيرة (لموازنة حموضة الطماطم)

التحضير

1. اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح سميكة بطول 1 سم. رش الشرائح بالملح من الجهتين وضعها في مصفاة لمدة 30-45 دقيقة لتتخلص من الماء الزائد والمرارة. ثم جففها جيدًا بمناديل ورقية.
2. افرم البصل فرماً ناعماً جداً. افرم الثوم فرماً ناعماً. افرم الكزبرة الطازجة.
3. صفي الحمص المعلب واغسله جيدًا بالماء البارد. إذا كنت تستخدم حمصًا مجففًا، انقعه لمدة 8-12 ساعة ثم اطهيه مسبقًا حتى يصبح طريًا.

التعليمات

1. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).
2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، أضف كمية كافية من زيت الزيتون لقلي شرائح الباذنجان. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون وطرية من الجهتين. بدلاً من ذلك، يمكنك دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وشويها في الفرن على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا. ضع شرائح الباذنجان المقلية/المشوية جانبًا على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
3. في نفس المقلاة (بعد إزالة زيت القلي الزائد إذا لزم الأمر)، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضف البصل المفروم واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
4. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
5. أضف معجون الطماطم وقلّبه مع البصل والثوم لمدة دقيقة. ثم أضف الطماطم المقشرة والمقطعة، الكمون، البابريكا، رشة السكر، الملح والفلفل الأسود. اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف النكهات.
6. أضف الحمص المصفى والمغسول إلى الصلصة، وقلّبه جيدًا. اترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتجانس النكهات. أضف نصف كمية الكزبرة المفرومة وعصير الليمون (إذا كنت تستخدمه) وقلّب. تذوق الصلصة واضبط التوابل حسب الرغبة.
7. في طبق خبز كبير (مقاس 9x13 بوصة تقريباً)، ابدأ بوضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلية/المشوية في القاع، مع تداخل بسيط بين الشرائح.
8. ثم ضع طبقة سخية من مزيج الحمص والصلصة فوق الباذنجان، ووزعها بالتساوي.
9. كرر الطبقات حتى تنتهي المكونات، مع إنهاء الطبقة العلوية بمزيج الحمص والصلصة.
10. غّط طبق الخبز بورق الألومنيوم واخبزه في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة.
11. أزل ورق الألومنيوم واخبز لمدة 10-15 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون وتتسبك الصلصة وتصبح الطبقات ساخنة بالكامل ومغلية.
12. أخرج المسقعة من الفرن، وزينها بالكمية المتبقية من الكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم مباشرة. قدمها ساخنة أو دافئة، مع الخبز العربي أو الأرز.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟