الدجاج المدفون بالأرز المعطر باللوز والسكر

طبق مغربي فاخر ومتقن، يتميز بالدجاج الطري المطبوخ ببطء مع التوابل العطرية، ثم يدفن تحت كومة من الأرز المنفوش والمشبع بالزعفران وماء الزهر، ولمسة من الحلاوة الرقيقة من السكر الناعم واللوز المحمص. وليمة للحواس، مثالية للمناسبات الخاصة.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 2 ساعات و 30 دقيقة

حصص: 6-8 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5 - 2 كيلوغرام)
• 2 كوب أرز بسمتي أو أرز طويل الحبة
• 1 كوب لوز مقشر
• 2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
• 1/2 كوب سكر ناعم (بودرة)، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• 2 بصل كبير مفروم ناعماً
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• رشة زعفران حر منقوع في ربع كوب ماء ساخن
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة
• 3-4 أكواب مرقة دجاج أو ماء ساخن

التحضير

1. للدجاج: تغسل الدجاجة جيداً وتجفف. في وعاء، تخلط ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، الزنجبيل، القرفة، ونصف كمية الزعفران المنقوع مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. تدهن الدجاجة جيداً بهذه التتبيلة من الداخل والخارج وتترك لتنقع لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ليلة كاملة في الثلاجة.
2. للوز: يسلق اللوز في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم يقشر ويجفف جيداً بمنشفة نظيفة. يقلى اللوز في زيت غزير ساخن على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً، ثم يوضع على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد ويفرم فرماً خشناً.
3. للأرز: يغسل الأرز جيداً وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى جيداً.
4. للمكونات الأخرى: يفرم البصل فرماً ناعماً. يفرم البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً ويخلطان معاً.

التعليمات

1. لتحضير الدجاج: في قدر كبير وثقيل أو طاجين على نار متوسطة، يسخن قليل من الزيت. تشوح الدجاجة المتبلة من جميع الجهات حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
2. يضاف البصل المفروم إلى القدر مع الدجاج ويشوح حتى يذبل ويصبح شفافاً.
3. يضاف مرقة الدجاج أو الماء الساخن لتغطية الدجاج، مع إضافة المزيد من الملح والفلفل حسب الذوق، ونصف كمية الأعشاب المفرومة (بقدونس وكزبرة). يغطى القدر ويترك الدجاج لينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح طرياً جداً وينفصل اللحم عن العظم بسهولة. يرفع الدجاج من المرق ويترك جانباً ليبرد قليلاً، ثم يقطع إلى قطع كبيرة مع إزالة العظام والجلد. يصفى المرق ويحتفظ به.
4. لتحضير الأرز: في قدر آخر، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة. يضاف الأرز المصفى ويشوح لمدة دقيقتين حتى تتغلف كل حبة بالزبدة. يضاف 3 أكواب من مرق الدجاج المصفى (أو 2.5 كوب ماء و 0.5 كوب مرق مركز) ويضاف إليه الكمية المتبقية من الزعفران المنقوع، ماء الزهر، وربع كوب من السكر الناعم (حسب الرغبة). يغلى المزيج، ثم تخفض الحرارة إلى أدنى درجة ويغطى القدر بإحكام ويترك لينضج لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز جميع السائل ويصبح طرياً ومنفوشاً.
5. بعد أن ينضج الأرز، يضاف إليه نصف كمية اللوز المقلي المفروم والكمية المتبقية من الأعشاب المفرومة ويقلب برفق بشوكة.
6. للتجميع والتقديم: في طبق تقديم كبير أو طبق فرن مناسب، توضع طبقة من الأرز المعطر في الأسفل. ترص فوقها قطع الدجاج المطبوخ والمقطعة. تغطى طبقة الدجاج بطبقة أخرى من الأرز، لتشكيل قبة أو تلة.
7. يرش الطبق من الأعلى بالكمية المتبقية من اللوز المقلي المفروم وبسخاء بالسكر الناعم (البودرة). يمكن تسخينه قليلاً في الفرن قبل التقديم لإعادة تدوير الحرارة. يقدم ساخناً كطبق رئيسي فاخر.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟