طاجين الدجاج المغربي بالجزر والزيتون الأخضر والزعفران

وصفة مغربية أصيلة تجمع بين نكهات الدجاج الغنية، حلاوة الجزر، ملوحة الزيتون الأخضر، وعبق الزعفران الفريد. طبق تقليدي يتطلب بعض الجهد لكنه يكافئك بمذاق لا يُنسى.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: ساعتان ونصف

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• 4 حبات جزر متوسطة مقطعة إلى دوائر سميكة
• 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة في 1/4 كوب ماء ساخن
• 1/4 كوب كزبرة مفرومة طازجة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ليمونة مخللة مقطعة أرباع (اختياري)
• 1 كوب ماء إضافي

التحضير

1. في وعاء كبير، تبّل قطع الدجاج بالملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم، الثوم المهروس، نصف كمية الكزبرة والبقدونس المفرومين، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. اترك الدجاج لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل لعدة ساعات في الثلاجة.
2. انقع خيوط الزعفران في ربع كوب من الماء الساخن واتركها جانبًا لتطلق لونها ونكهتها.
3. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، والجزر إلى دوائر سميكة.
4. اغسل الزيتون الأخضر جيدًا إذا كان مالحًا جدًا.

التعليمات

1. سخّن الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون وشفافًا، حوالي 8-10 دقائق.
2. أضف قطع الدجاج المتبلة وقلّبها برفق حتى تتحمر من جميع الجوانب.
3. صب ماء الزعفران المنقوع فوق الدجاج، ثم أضف كوب الماء الإضافي.
4. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يبدأ الدجاج بالنضج.
5. بعد ساعة، أضف دوائر الجزر والزيتون الأخضر والليمون المخلل (إذا كنت تستخدمه) وبقية الكزبرة والبقدونس المفرومين. تأكد من أن السائل يغطي معظم المكونات.
6. غطِ القدر مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الدجاج والجزر طريين تمامًا وتتسبك الصلصة.
7. قدّم طاجين الدجاج المغربي ساخنًا مع الخبز المغربي (الخُبز) أو الكسكس.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟