طاجين السمك المغربي بالكزبرة والثوم والفلفل الحار والليمون

اكتشف النكهات الغنية والعميقة لطاجين السمك المغربي الأصيل، طبق معقد ومليء بالألوان يجمع بين نضارة السمك الأبيض، عطر الكزبرة، حرارة الفلفل الأحمر، وحموضة الليمون. يتم طهيه ببطء في طاجين فخاري ليقدم تجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: 40 دقيقة

طبخ: ساعة ونصف

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام سمك أبيض صلب (مثل الهامور أو القد)، مقطع إلى شرائح سميكة
• 1 حزمة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً
• 6 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 ليمونة حامضة، واحدة عصيرها وواحدة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 فلفل أحمر حار صغير (اختياري)، مفروم ناعماً جداً، أو 1 ملعقة صغيرة هريسة
• 1 فلفل أحمر رومي كبير، مقطع إلى شرائح
• 2 طماطم كبيرة، مقطعة إلى شرائح دائرية سميكة
• 2 حبة بطاطس متوسطة، مقطعة إلى دوائر سميكة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• رشة خيوط زعفران (منقوعة في ملعقتين كبيرتين ماء دافئ)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 كوب ماء أو مرقة سمك

التحضير

1. نظف السمك جيداً وجففه، ثم ضعه جانباً.
2. لتحضير الشرمولة (التتبيلة): في وعاء كبير، اخلط نصف كمية الكزبرة المفرومة، الثوم المفروم، عصير ليمونة واحدة، الفلفل الأحمر الحار (أو الهريسة)، الكمون، البابريكا، الكركم، الزنجبيل، والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
3. تبّل شرائح السمك جيداً بالشرمولة، وتأكد من تغطية جميع الجوانب. اترك السمك يتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة (يمكن تتبيله لساعات للحصول على نكهة أعمق).
4. قطع البطاطس والطماطم والفلفل الرومي إلى شرائح دائرية جاهزة للترتيب في الطاجين.

التعليمات

1. في قاعدة الطاجين، صب القليل من زيت الزيتون. رص شرائح البطاطس أولاً لتشكيل طبقة سفلية.
2. فوق البطاطس، رص نصف شرائح الطماطم والفلفل الرومي.
3. ضع شرائح السمك المتبلة فوق الخضروات في الطاجين.
4. وزع باقي شرائح الطماطم والفلفل الرومي وشرائح الليمون فوق السمك.
5. أضف الماء المنقوع بالزعفران، وبقية الشرمولة المتبقية (إذا وجدت)، ونصف كوب من الماء أو مرقة السمك إلى الطاجين.
6. غطِ الطاجين بإحكام وضعه على نار هادئة جداً. اترك الطاجين يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج السمك وتصبح الخضروات طرية والصوص كثيفاً.
7. قبل التقديم مباشرة، زين الطاجين بالكزبرة المفرومة المتبقية.
8. قدم الطاجين ساخناً مباشرة من الوعاء، مع الخبز المغربي الطازج.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟