طاجين لحم الضأن المغربي بالجزر والزبيب

اكتشف النكهات الغنية والعميقة لطاجين لحم الضأن المغربي التقليدي، حيث يمتزج اللحم الطري مع حلاوة الجزر والزبيب، وتتراقص روائح القرفة والبهارات لتخلق تجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6-8 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلوغرام لحم ضأن (فخذ أو كتف)، مقطع مكعبات كبيرة
• 3 بصلات كبيرة، مفرومة
• 4 حبات جزر متوسطة، مقطعة شرائح سميكة أو مكعبات كبيرة
• 1 كوب زبيب ذهبي
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ربع ملعقة صغيرة زعفران (اختياري، منقوع في ملعقتين كبيرتين ماء ساخن)
• رشة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 2 كوب مرق دجاج أو ماء
• باقة صغيرة من البقدونس والكزبرة الطازجة، مفرومة (للتزيين)
• لوز مقلي (للتزيين)

التحضير

1. في وعاء كبير، تبّل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل والزنجبيل والكركم والقرفة والزعفران (إذا استخدمت). اتركها لتنتقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل لعدة ساعات في الثلاجة.
2. اغسل الزبيب وانقعه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ليلين. صفّه وجففه.
3. قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح سميكة أو مكعبات كبيرة.
4. افرم البصل فرماً ناعماً.

التعليمات

1. في قدر طاجين ثقيل أو قدر طهي سميك القاعدة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً، حوالي 10-15 دقيقة.
3. أضف قطع لحم الضأن المتبلة وقلّبها جيداً مع البصل حتى تتحمر من جميع الجوانب.
4. صب مرق الدجاج أو الماء حتى يغطي اللحم جزئياً. أضف المزيد من القرفة إذا أحببت، وغطِ القدر.
5. اترك الطاجين على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم شبه طري، مع التحريك من حين لآخر والتأكد من عدم جفاف السائل. أضف الماء إذا لزم الأمر.
6. بعد أن يصبح اللحم شبه طري، أضف الجزر والزبيب المنقوع والمصفى إلى الطاجين.
7. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة ساعة إضافية، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينضج الجزر، ويسمك المرق وتتركز نكهاته.
8. تذوق وتعديل التوابل إذا لزم الأمر.
9. قدّم طاجين لحم الضأن المغربي ساخناً، مزيناً بالكزبرة والبقدونس المفروم واللوز المقلي، عادة مع الخبز المغربي أو الكسكس.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟