كبدة إسكندراني فاخرة مع صلصة الطشة الحارة

وصفة مصرية أصيلة للكبدة الإسكندراني، تتميز بقطع الكبدة الطرية المتبلة بعمق، المطبوخة بسرعة مع فلفل أخضر حار وثوم وكزبرة طازجة، وتقدم مع صلصة 'الطشة' الخاصة التي تضفي نكهة لا تُنسى. تحدي حقيقي لعشاق النكهات القوية!

تحضير: 45 دقيقة (30 دقيقة للتتبيل، 15 دقيقة للتحضير المسبق)

طبخ: 15-20 دقيقة

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة جداً (يفضل كبدة طازجة)
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• 3 فلفل أخضر حار (أو حسب الرغبة)، مقطع شرائح رفيعة
• 1 فلفل أخضر بارد كبير، مقطع شرائح رفيعة (لتقليل الحدة إذا لزم الأمر)
• 8 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة ناعماً جداً
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً
• ربع كوب خل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقة كبيرة كمون مطحون (طازج ومحمص)
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة شطة حارة (أو حسب الرغبة)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• عصير ليمونة كبيرة (للتتبيل وللتقديم)

التحضير

1. تحضير الكبدة: اشطف الكبدة بسرعة تحت الماء البارد جداً وجففها جيداً جداً باستخدام مناشف ورقية. قطعها إلى شرائح رفيعة جداً ومتساوية قدر الإمكان.
2. تتبيل الكبدة (الخطوة الصعبة): في وعاء كبير، اخلط شرائح الكبدة مع نصف كمية الثوم المفروم، نصف كمية الكزبرة الخضراء، ملعقة صغيرة كمون، ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة، رشة شطة، ملح، فلفل أسود، وربع كوب الخل الأبيض وعصير نصف ليمونة. امزج جيداً وتأكد من تغطية الكبدة بالتتبيلة. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (يمكن أن تصل إلى ساعة لتعميق النكهة). هذه الخطوة تتطلب دقة في الكميات ووقت التتبيل لتحقيق أفضل نكهة وملمس.
3. تحضير الخضروات: بينما تتبل الكبدة، قم بتقطيع البصل والفلفل الأخضر (الحار والبارد) إلى شرائح رفيعة جداً. افرم باقي الثوم ناعماً جداً.

التعليمات

1. التسخين الأولي: سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة جداً (يفضل مقلاة ووك أو مقلاة ذات قاع سميك) على نار عالية جداً حتى يبدأ الزيت بالتدخين قليلاً. هذه الخطوة حاسمة للحصول على كبدة مقلية وليست مسلوقة.
2. قلي البصل: أضف شرائح البصل وقلّب بسرعة لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تذبل قليلاً دون أن تتحمر.
3. إضافة الفلفل والثوم: أضف شرائح الفلفل الأخضر (الحار والبارد) وما تبقى من الثوم المفروم إلى المقلاة. قلّب بسرعة لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحة الثوم وتلين الفلفل قليلاً مع الاحتفاظ بقرمشته.
4. طهي الكبدة (الخطوة الأهم): ارفع درجة الحرارة إلى أعلى مستوى. أضف الكبدة المتبلة إلى المقلاة دفعة واحدة. لا تقلبها فوراً. اتركها لمدة دقيقة واحدة دون تحريك لتأخذ صدمة حرارية وتشكل قشرة خفيفة. ثم قلّبها بسرعة وبقوة لمدة 3-5 دقائق فقط، مع التأكد من توزيع الحرارة بالتساوي. يجب أن يتغير لون الكبدة تماماً وتطهى بسرعة مع بقائها طرية من الداخل. الإفراط في الطهي سيجعلها قاسية.
5. التتبيل النهائي: أضف الكمون المتبقي، الكزبرة الجافة المتبقية، الشطة المتبقية، اضبط الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. قلّب بسرعة.
6. إضافة الكزبرة: قبل رفعها من على النار مباشرة، أضف الكزبرة الخضراء المفرومة وقلّب لمدة 30 ثانية فقط.
7. التقديم: ارفع الكبدة فوراً من على النار. قدمها ساخنة جداً في طبق التقديم، يمكن عصر قليل من عصير الليمون الطازج على الوجه قبل التقديم مباشرة لمزيد من الانتعاش. تقدم عادة مع خبز بلدي طازج ومخلل.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟