يخنة اللحم البقري الغنية بالكركم والبطاطس

اكتشف عمق النكهات في هذه اليخنة الفاخرة التي تجمع بين طراوة اللحم البقري، قوام البطاطس الغني، ودفء الكركم العطري، مع لمسة من ورق الغار لإضافة بعد عطري فريد. وصفة تتطلب الصبر والمهارة لتصنع طبقًا لا يُنسى.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كجم لحم بقري، مقطع إلى مكعبات كبيرة (مثل كتف أو فخذ)
• 4 حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات كبيرة
• 4 حبات طماطم متوسطة، مقشرة ومفرومة فرمًا خشنًا
• 2 بصل كبير، مفروم فرمًا ناعمًا
• 6 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 3 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 لتر ماء ساخن أو مرقة لحم بقري

التحضير

1. اغسل مكعبات اللحم البقري وجففها جيدًا بمناديل ورقية. تبّلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
2. قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات بحجم 2-3 سم. ضعها في وعاء من الماء البارد لمنع الأكسدة.
3. قشر الطماطم (يمكن غليها لدقيقة في الماء الساخن لتسهيل التقشير) ثم افرمها فرمًا خشنًا.
4. قشر البصل والثوم وافرمهما فرمًا ناعمًا.

التعليمات

1. في قدر كبير وثقيل القاعدة أو وعاء هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. عندما يصبح الزيت ساخنًا جدًا، أضف مكعبات اللحم البقري على دفعات، مع عدم تحميل القدر فوق طاقته، وحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
2. في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلبه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 8-10 دقائق.
3. أضف الثوم المفروم والكركم وورق الغار وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
4. أضف الطماطم المفرومة إلى القدر وقلبها، ثم اتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتفكك وتُطلق سوائلها.
5. أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. اسكب الماء الساخن أو مرقة اللحم البقري حتى يغطي اللحم تمامًا. ارفع درجة الحرارة حتى يغلي المزيج، ثم خفّف النار إلى أدنى درجة، وغطِ القدر.
6. اترك اليخنة تتسبك على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد يتفتت بالشوكة. قم بالتقليب من حين لآخر وتأكد من وجود كمية كافية من السائل.
7. بعد أن يصبح اللحم طريًا، صفِ البطاطس من الماء وأضفها إلى القدر. استمر في الطهي لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا.
8. تذوق اليخنة واضبط التوابل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
9. قدم اليخنة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟