مجدرة الكوسا بالعدس والكركم والبصل المكرمل والليمون

وصفة معقدة وغنية بالنكهات تأخذ طبق المجدرة التقليدي إلى مستوى جديد. تتميز هذه الوصفة بدمج الكوسا الطازجة مع العدس البني المطبوخ ببطء والبصل المكرمل الحلو، والمتبلة بالكركم الذهبي وعصير الليمون المنعش. طبق يلبي توقعات الطهاة المحترفين ويقدم تجربة طعام فاخرة.

تحضير: 90 دقيقة (بما في ذلك نقع العدس وتحضير البصل المكرمل)

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب عدس بني، منقوع لمدة ساعة على الأقل أو ليلة كاملة
• 4 حبات بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة (نصفها للكرملة، نصفها للعدس)
• 3 حبات كوسا متوسطة، مقطعة مكعبات 1 سم
• 1 كوب أرز بسمتي أو أرز مصري، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للقلي
• 2 فص ثوم كبير، مفروم فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
• عصير ليمونة كبيرة (حوالي 3-4 ملاعق كبيرة)
• بشر ليمونة واحدة
• 4 كوب مرقة خضار ساخنة أو ماء ساخن
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة (للتزيين)
• أوراق نعناع طازجة (للتزيين، اختياري)

التحضير

1. تحضير العدس: اغسل العدس البني جيداً ثم انقعه في الماء لمدة ساعة على الأقل أو ليلة كاملة. صَفِّ العدس جيداً قبل الاستخدام.
2. تحضير البصل المكرمل والمقرمش: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف نصف كمية شرائح البصل (2 حبة بصل كبيرة) وحرّكها باستمرار. اتركها تتكرمل ببطء لمدة 30-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة وحلوة المذاق. بمجرد أن تتكرمل، أخرج ربع الكمية وضعها جانباً لتكون بصل مقرمش للتزيين، واترك الباقي في المقلاة.
3. تحضير الكوسا: قم بتقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 سم). رش عليها القليل من الملح واتركها جانباً لمدة 10 دقائق، ثم جففها بمناشف ورقية لإزالة أي رطوبة زائدة. هذا يساعد على منعها من أن تصبح طرية جداً أثناء الطهي.
4. تحضير الأرز: اغسل الأرز جيداً تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. صفِّ الأرز جيداً قبل الاستخدام.
5. تحضير الثوم والليمون: افرم فصي الثوم فرماً ناعماً. قم ببشر قشر الليمون ثم اعصر الليمونة للحصول على العصير.

التعليمات

1. بناء القاعدة العطرية: في نفس المقلاة التي تحتوي على البصل المكرمل المتبقي، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وشرائح البصل المتبقية (2 حبة بصل كبيرة) والثوم المفروم. قلّب على نار متوسطة حتى يلين البصل ويصبح شفافاً.
2. إضافة النكهات: أضف الكركم، الكمون، والفلفل الحار (إذا استخدمت) إلى خليط البصل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
3. طهي العدس: أضف العدس المصفى إلى المقلاة. صب 2 كوب من مرقة الخضار الساخنة أو الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطِ المقلاة، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج العدس جزئياً (يجب أن يكون لا يزال متماسكاً قليلاً).
4. دمج الأرز والكوسا: أضف الأرز المصفى ومكعبات الكوسا المجففة إلى المقلاة مع العدس. صب 2 كوب إضافي من مرقة الخضار الساخنة أو الماء، وتأكد من أن السائل يغطي المكونات. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
5. الطهي النهائي: ارفع النار حتى يغلي المزيج، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وغطِ المقلاة بإحكام. اترك الطبق على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز والعدس جميع السائل وينضج كل شيء تماماً. تجنب رفع الغطاء خلال هذه المرحلة قدر الإمكان.
6. اللمسات الأخيرة: بعد أن ينضج الطبق، ارفع المقلاة عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية لترتاح النكهات ويتفلفل الأرز.
7. التقديم: قبل التقديم مباشرة، أضف عصير الليمون وبشر الليمون وقلّب بلطف. انقل المجدرة إلى طبق تقديم كبير وزينها بالكزبرة الطازجة المفرومة والبصل المكرمل المقرمش الذي وضعته جانباً. يمكن أيضاً إضافة أوراق النعناع الطازجة لمزيد من الانتعاش.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟