المدفونة المغربية بالأرز والدجاج (السفة المدفونة)

طبق احتفالي مغربي فاخر يجمع بين الأرز المبوخر (المسلوق بالبخار) حتى يصبح رطباً ومنفوشاً، وتدفن بداخله قطع الدجاج المطهوة في صلصة البصل المعسلة (الدغميرة) الغنية بالنكهات، ويزين الطبق باللوز والقرفة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كغ) مقطعة أرباع
• 750 غرام أرز ممتاز (طويل الحبة أو بسمتي)
• 1.5 كيلوغرام بصل مفروم ناعم جداً
• 4 فصوص ثوم مهروس
• نصف كوب مزيج زيت زيتون وزيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (سكينجبير)
• 1 ملعقة صغيرة كركم (خرقوم بلدي)
• 1 عود قرفة
• شعيرات زعفران حر
• باقة صغيرة بقدونس وكزبرة مربوطة
• لتر ماء ساخن للمرق
• 100 غرام زبدة حيوانية لدهن الأرز
• 200 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي للتزيين
• قرفة مطحونة وسكر بودرة للتزيين
• زبيب (عنب مجفف) منقوع (اختياري)

التحضير

1. يغسل الأرز جيداً بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً للتخلص من النشا، ثم يصفى ويترك ليجف قليلاً ويدهن بملعقتين من الزيت.
2. يغسل الدجاج جيداً بالماء والليمون والملح.
3. يفرم البصل فرماً ناعماً ويهرس الثوم.
4. ينقع الزعفران الحر في ربع كوب ماء دافئ.
5. يقلى اللوز في زيت بارد حتى يصبح ذهبي اللون، ويجرش نصفه ويترك النصف الآخر صحيحاً للتزيين.

التعليمات

1. في طنجرة، يوضع الدجاج مع الزيت، البصل، الثوم، السمن، والتوابل (ملح، فلفل، زنجبيل، كركم، عود القرفة). يقلب الكل جيداً على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
2. تضاف باقة الأعشاب والزعفران المنقوع والماء الساخن. تغطى الطنجرة وتترك حتى ينضج الدجاج تماماً.
3. بالتزامن مع طهي الدجاج، يوضع الأرز في الكسكاس (وعاء التبخير) فوق قدر به ماء يغلي (البرمة). يبخر الأرز لمدة 15-20 دقيقة حتى يصعد البخار بكثافة.
4. يفرغ الأرز في وعاء كبير (قصعة)، يرش بكوب ماء مملح ويخلط برفق لفك الحبيبات. يعاد للكسكاس للتبخير مرة ثانية لمدة 20 دقيقة. تكرر العملية مرة ثالثة حتى ينضج الأرز تماماً، وفي المرة الأخيرة يدهن بالزبدة ليبقى رطباً.
5. بعد نضج الدجاج، يرفع من الطنجرة. تترك صلصة البصل (المرق) على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتخثر وتصبح كثيفة جداً (دغميرة) وينفصل الزيت عن البصل.
6. يمكن إزالة عظام الدجاج وتفتيته لقطع متوسطة (اختياري) أو تركه كما هو، ثم يخلط مع القليل من الدغميرة ليتشرب النكهة.
7. في طبق التقديم، توضع طبقة أولى من نصف كمية الأرز المبوخر.
8. توضع قطع الدجاج فوق الأرز وتوزع فوقها صلصة الدغميرة الكثيفة والزبيب (إن وجد).
9. تغطى الحشوة تماماً بالطبقة الثانية من الأرز المتبقي، بحيث يدفن الدجاج بالكامل.
10. يزين سطح الطبق بخطوط طولية من القرفة المطحونة والسكر البودرة واللوز المقلي المجروش وحبات اللوز الصحيحة، ويقدم ساخناً.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟