دجاج محمر مغربي محشو بالأرز والكبد

طبق مغربي أصيل وفاخر، يتكون من دجاجة كاملة متبلة بالشرمولة المغربية التقليدية ومحشوة بخلطة غنية من الأرز المطهو نصف طهية مع كبد الدجاج والتوابل العطرية، ثم تُحمر في الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقرمشة لا تقاوم.

تحضير: 40 دقيقة

طبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 دجاجة كاملة (وزن 2 كغ تقريباً) مغسولة جيداً بالليمون والملح
• 1 كوب أرز مصري (قصير الحبة)
• 250 غرام كبد دجاج مقطع مكعبات صغيرة
• 2 بصلة متوسطة (واحدة مفرومة ناعماً للحشوة، وواحدة شرائح للصلصة)
• 4 فصوص ثوم مهروس
• نصف كوب مزيج بقدونس وقزبر مفروم ناعماً
• 1 ليمونة مخللة (اللب للحشوة والقشر للتزيين)
• نصف كوب زيتون أخضر أو أحمر للتزيين
• 1 ملعقة صغيرة سمن مغربي (اختياري)
• التوابل: 1 ملعقة صغيرة لكل من (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، البابريكا)
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• شعيرات زعفران حر
• ملح حسب الذوق
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة زبدة لدهن الدجاج

التحضير

1. سلق الأرز في ماء مملح لمدة 10 دقائق فقط (نصف استواء)، ثم تصفيته وتركه ليبرد.
2. تحضير الشرمولة (التتبيلة): في وعاء، اخلط الثوم المهروس، نصف كمية القزبر والبقدونس، لب الليمون المخلل، السمن، الزعفران، نصف كمية التوابل (زنجبيل، كركم، فلفل أسود)، والقليل من الماء.
3. دهن الدجاجة جيداً بالشرمولة من الداخل والخارج وبين الجلد واللحم، وتركها جانباً لتتشرب النكهة.
4. تحضير الحشوة: في مقلاة، شوح البصل المفروم مع كبد الدجاج في القليل من الزيت حتى يتغير لون الكبد. أضف الأرز المصفى، وباقي البقدونس والقزبر، والكمون، والبابريكا، والملح، وقلب جيداً لمدة دقيقتين ثم ارفعه عن النار.

التعليمات

1. احشِ جوف الدجاجة بخليط الأرز والكبد. لا تملأها بالكامل لترك مساحة لتمدد الأرز. اغلق فتحة الدجاجة باستخدام خيط المطبخ أو أعواد خشبية (نكاكش) واربط الأرجل.
2. في صينية فرن عميقة، ضع شرائح البصل المتبقية، ثم ضع الدجاجة فوقها. أضف كوباً من الماء والقليل من زيت الزيتون في قاع الصينية.
3. غلف الصينية بإحكام بورق الزبدة ثم ورق القصدير (الألومنيوم) لحبس البخار.
4. أدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى ينضج الدجاج تماماً.
5. أخرج الصينية من الفرن، وأزل الغطاء. ادهن جلد الدجاجة بالكامل بالزبدة اللينة.
6. أعد الدجاجة إلى الفرن (مع تشغيل الشواية من الأعلى) لمدة 15-20 دقيقة حتى يتحمر الجلد ويصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
7. قدم الدجاجة في طبق كبير، واسكب حولها الصلصة المتبقية في الصينية (الغمير)، وزينها بالزيتون وشرائح الليمون المخلل.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟