شخشوخة الدجاج التقليدية

طبق جزائري تقليدي غني بالنكهات، يتكون من قطع الدجاج المطبوخة في صلصة حمراء حارة مع الحمص والخضروات، ويقدم فوق عجينة الشخشوخة المفتتة الرقيقة.

تحضير: ساعة واحدة

طبخ: ساعتان

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: Medium

المكونات

• 500 جرام سميد ناعم
• ملعقة صغيرة ملح
• ماء دافئ للعجن
• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
• 2 بصل كبير مفروم ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (هريسة أو فلفل عكري)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• عود قرفة صغير (اختياري)
• 2 كوب حمص منقوع ومسلوق جزئياً (أو معلب)
• 2-3 حبات كوسة مقطعة
• 2-3 حبات جزر مقطعة
• ملح حسب الرغبة
• ماء ساخن للمرق (حوالي 1.5 - 2 لتر)
• حفنة من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين

التحضير

1. تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط السميد والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن لمدة 15-20 دقيقة حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. غطِ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الدجاج والخضروات: اغسل قطع الدجاج جيداً. قشر وقطع البصل والجزر والكوسة. اجهز الحمص (إذا كان جافاً، انقعه واسلقه مسبقاً).
3. تشكيل الشخشوخة: بعد أن ترتاح العجينة، شكلها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز وادهنها بالزيت. على سطح عمل مدهون بالزيت، افرد كل كرة عجينة رقيقة جداً لتصبح دائرية وشفافة قدر الإمكان.
4. طهي الشخشوخة: سخّن مقلاة ثقيلة أو طاجين على نار متوسطة. اطهِ أقراص العجينة المفرودة لدقيقة أو دقيقتين على كل جانب حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً دون أن تتحمر كثيراً. يجب أن تكون طرية ومرنة.
5. تفتيت الشخشوخة: بعد طهي الأقراص، اتركها تبرد قليلاً ثم قم بتفتيتها يدوياً إلى قطع صغيرة (شخشوخة) أو باستخدام مقص المطبخ. ضع الشخشوخة المفتتة جانباً.

التعليمات

1. تحضير الصلصة: في قدر كبير وثقيل، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
2. قلي الدجاج: أضف قطع الدجاج إلى القدر وقلّبها مع البصل حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
3. إضافة البهارات ومعجون الطماطم: أضف الثوم المفروم، معجون الطماطم، الفلفل الحار، البابريكا، الكمون، الفلفل الأسود، وعود القرفة (إن وجد). قلّب المكونات جيداً لمدة دقيقة لتمتزج النكهات.
4. المرق والحمص: صب الماء الساخن الكافي لتغطية الدجاج جيداً. أضف الحمص المنقوع والمسلوق جزئياً والملح. اترك المرق حتى يغلي، ثم خفف النار، غطِ القدر واتركه يطهى لمدة ساعة.
5. إضافة الخضروات: بعد ساعة، أضف الجزر والكوسة إلى المرق. استمر في الطهي لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الدجاج والخضروات تماماً.
6. تبخير الشخشوخة (اختياري ولكن موصى به): ضع الشخشوخة المفتتة في مصفاة بخارية فوق قدر المرق قبل إضافة الخضروات أو بعد إضافتها (مع التأكد من وجود مساحة كافية). دعها تتبخر لمدة 10-15 دقيقة لتصبح طرية وأكثر امتصاصاً للمرق.
7. التقديم: في طبق تقديم كبير، ضع طبقة من الشخشوخة المفتتة المتبخرة. اسقِ الشخشوخة بكمية وفيرة من الصلصة الساخنة حتى تتشرب جيداً. رتب قطع الدجاج والخضروات (الجزر والكوسة) والحمص فوقها.
8. التزيين: زيّن الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة. قدم الشخشوخة ساخنة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟