طاجين السمك المغربي الأصيل بالشرمولة

طبق مغربي تقليدي فاخر يجمع بين نكهات البحر الطازجة والتوابل المغربية الغنية، يتميز بصلصة الشرمولة الحامضة والمطهوة ببطء في طاجن فخاري للحصول على قوام مثالي ونكهة عميقة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلو غرام سمك كبير كامل (مثل القاروص أو الهامور)
• باقة كبيرة من الكزبرة والبقدونس المفروم ناعماً
• 6 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 3 حبات طماطم ناضجة مقطعة دوائر
• 2 حبة فلفل حلو (أحمر وأخضر) مقطعة دوائر
• 3 حبات جزر مقطعة دوائر رقيقة جداً
• 2 حبة بطاطس مقطعة دوائر
• نصف كوب زيت زيتون بكر
• عصير ليمونة حامضة كبيرة
• ملعقة كبيرة كمون، ملعقة كبيرة بابريكا، ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ليمون مصير (مخلل) وزيتون أحمر للتزيين
• نصف ملعقة صغيرة هريسة مغربية (اختياري)

التحضير

1. يغسل السمك جيداً بالماء والليمون، ثم يجفف وتُعمل شقوق عرضية عميقة في جسم السمكة لتسمح بمرور التتبيلة.
2. تحضير الشرمولة: في وعاء عميق، نخلط الكزبرة والبقدونس المفروم، الثوم، زيت الزيتون، عصير الليمون، والبهارات كاملة (الكمون، البابريكا، الكركم، الملح، الفلفل، الهريسة).
3. تُدهن السمكة جيداً بالشرمولة من الداخل وفي الشقوق، وتُترك لتتشرّب النكهات لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
4. تقطع الخضروات (الجزر، البطاطس، الطماطم، الفلفل) إلى دوائر متناسقة السمك لضمان نضج متساوي.

التعليمات

1. في قاعدة الطاجن المغربي، نضع طبقة من أعواد الكزبرة ثم نوزع دوائر الجزر كطبقة أولى لحماية السمك من الالتصاق.
2. نضع طبقة من دوائر البطاطس فوق الجزر، ثم نضع السمكة المتبلة بعناية في المنتصف.
3. نوزع دوائر الطماطم والفلفل الحلو الملون فوق السمكة وبجانبها بشكل هندسي جذاب.
4. نضيف ما تبقى من صلصة الشرمولة فوق الخضار، ونضيف ربع كوب من الماء في جوانب الطاجن فقط (دون صبه فوق السمك).
5. نغطي الطاجن ونضعه على نار هادئة جداً (مع استخدام عازل حراري بين النار والطاجن) لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج الخضروات تماماً.
6. قبل نهاية الطبخ بـ 10 دقائق، يزين الطاجن بالزيتون الأحمر وشرائح الليمون المصير.
7. يُرفع الغطاء في الدقائق الأخيرة حتى يتجمر الطاجن وتقل السوائل وتتركز الصلصة، ثم يُقدم ساخناً مع الخبز المغربي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟