السفة المدفونة بالدجاج

طبق مغربي ملكي يجمع بين المذاق الحلو والمالح، حيث تُخبأ قطع الدجاج المتبلة والمطبوخة بصلصة البصل المركزة تحت جبل من الشعرية الرقيقة المبخرة والمزينة بالقرفة واللوز.

تحضير: 45 minutes

طبخ: 90 minutes

حصص: 6 servings

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام شعرية رقيقة جداً (خاصة بالسفة)
• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) مقطعة
• 4 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 150 جرام لوز مسلوق، مقشر ومقلي ومجروش
• 100 جرام زبدة ممتازة
• نصف كوب زيت نباتي
• 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم (بودرة)
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• باقة بقدونس وكزبرة مربوطة
• أعواد قرفة
• زعفران حر (اختياري)

التحضير

1. يُغسل الدجاج جيداً بالليمون والملح ويُصفى من الماء.
2. يُسلق اللوز ويُقشر ثم يُقلى في زيت بارد حتى يصبح ذهبياً ويُجروش خشناً.
3. تُدهن الشعرية الجافة بنصف كمية الزيت النباتي جيداً لضمان عدم التصاق الخيوط أثناء التبخير.
4. يُنقع الزعفران في ربع كوب ماء دافئ.

التعليمات

1. في طنجرة (البرمة)، نضع البصل المفروم مع ما تبقى من الزيت والدجاج والتوابل (الملح، الفلفل، الزنجبيل، الكركم، أعواد القرفة، الزعفران) وباقة البقدونس والكزبرة.
2. نحمر الدجاج قليلاً ثم نضيف الماء الكافي للطهي ونتركه حتى ينضج تماماً وتتخثر المرقة وتصبح كثيفة (دغميرة).
3. في هذه الأثناء، نضع الشعرية في الكسكاس (القدر العلوي للبخار) فوق ماء يغلي لمدة 20 دقيقة (التبخيرة الأولى).
4. نفرغ الشعرية في قصعة كبيرة ونرشها بالماء البارد المملح مع تقليبها بلطف لفك الخيوط، نتركها تتشرب ثم نعيدها للتبخير مرة ثانية.
5. نكرر عملية التبخير والرش بالماء ثلاث مرات على الأقل حتى تصبح الشعرية لينة وطرية تماماً، وفي المرة الأخيرة نضيف الزبدة وملعقة من السكر الناعم.
6. عند نضج الدجاج، نزيله من الطنجرة ونزيل منه العظام ونفتته، ثم نعيده للمرق الكثيف ونقلبه جيداً.
7. للتقديم: في طبق كبير، نضع طبقة أولى من الشعرية، نضع فوقها خليط الدجاج والمرق في الوسط، ثم نغطي الدجاج بطبقة ثانية وفيرة من الشعرية حتى يختفي تماماً.
8. نُزين السفة بخطوط من القرفة والسكر الناعم واللوز المجروش بأسلوب هندسي تقليدي، وتقدم ساخنة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟