طاجين السلاوي المغربي الأصيل باللحم

طبق مغربي عريق يجمع بين اللحم الطري والقرع السلاوي المنعش، يتميز بمرق غني بالبهارات المغربية التقليدية ولمسة من الكزبرة الطازجة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 750 جرام من لحم الغنم أو البقر مقطع قطعاً كبيرة
• 1 كيلو من القرع السلاوي (مقطع ومزال لبه)
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• 2 حبة طماطم متوسطة مبشورة
• نصف كوب من الكزبرة والبقدونس المفروم
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• رشة زعفران حر (اختياري)
• 1.5 كوب ماء دافئ

التحضير

1. اغسل اللحم جيداً وصفه من الماء.
2. قشر القرع السلاوي باستخدام سكين، أزل القلب (البذور) وقطعه إلى أصابع طولية متساوية بطول 7 سم تقريباً.
3. افرم البصل فرماً ناعماً وابشر حبات الطماطم.
4. في وعاء صغير، امزج الثوم المهروس مع الكزبرة والبقدونس ونصف كمية البهارات وزيت الزيتون لتتبيل اللحم.

التعليمات

1. في طاجين طيني تقليدي، ضع القليل من زيت الزيتون وقطع اللحم وقلبها حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
2. أضف البصل المفروم والتتبيلة المحضرة فوق اللحم، واتركه يتقلى على نار هادئة جداً مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق.
3. أضف الطماطم المبشورة وبقية البهارات والزعفران، ثم صب الماء الدافئ من جانب الطاجين بحذر.
4. غطِ الطاجين واترك اللحم يطهى لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى يقترب من النضج التام.
5. رتب أصابع القرع السلاوي بشكل فني ودائري فوق اللحم، وصب القليل من المرق فوقها لتتشرب النكهة.
6. غطِ الطاجين مرة أخرى واتركه لمدة 20 دقيقة إضافية حتى ينضج السلاوي ويصبح المرق كثيفاً ومركّزاً (مُلبّج).
7. زين الطاجين بلمسة من الكزبرة الطازجة وقدمه ساخناً مع الخبز المغربي التقليدي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟