فريكة مفلفلة بالدجاج المحمر على الطريقة الشامية

طبق تراثي فاخر يجمع بين عبق الفريكة المدخنة والدجاج المتبل والمحمر، يزين الموائد العربية في المناسبات الكبرى ويتميز بقوامه المفلفل ونكهته الغنية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع
• 3 أكواب فريكة خشنة (منقاة ومغسولة جيداً)
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة سمن بلدي أصيل
• 1/2 كوب لوز مقشر ومحمص
• 6 أكواب مرق دجاج (ناتج السلق)
• مطيبات سلق الدجاج: ورق غار، عود قرفة، هيل، مسمار
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

التحضير

1. يتم غسل الفريكة جيداً بالماء البارد عدة مرات للتخلص من أي شوائب أو أتربة، ثم تنقع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة وتصفى جيداً.
2. ينظف الدجاج جيداً بالملح والليمون ويشطف بالماء البارد.
3. يفرم البصل ناعماً ويجهز اللوز المحمص للتزيين.

التعليمات

1. في قدر كبير، يوضع الدجاج مع الماء والمطيبات (ورق الغار، القرفة، الهيل) ويترك ليغلي مع إزالة الزفرة حتى ينضج تماماً.
2. يرفع الدجاج من المرق، ويصفى المرق ويترك جانباً.
3. يدهن الدجاج بقليل من السمن والبهارات ويدخل الفرن تحت الشواية حتى يكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً.
4. في قدر عميق، يذاب السمن البلدي ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
5. تضاف الفريكة المصفاة إلى البصل والسمن، وتقلب جيداً لمدة 5 إلى 7 دقائق على نار متوسطة (هذه الخطوة أساسية لضمان قوام مفلفل).
6. تتبل الفريكة بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة.
7. يصب مرق الدجاج الساخن فوق الفريكة (حوالي كوب ونصف مرق لكل كوب فريكة)، وتترك تغلي لدقيقتين.
8. تغطى القدر بإحكام وتترك على نار هادئة جداً لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تمتص المرق تماماً وتتفتح الحبات.
9. تسكب الفريكة في طبق تقديم كبير، وتوزع قطع الدجاج المحمر فوقها، وتزين باللوز المحمص وتقدم ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟