سلطة الراهب اللبنانية الفاخرة بنكهة التدخين

مقبلات شامية كلاسيكية تعتمد على الباذنجان المشوي على اللهب المباشر للحصول على نكهة مدخنة غنية، ممزوجة بالخضروات الطازجة ودبس الرمان الحامض.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم
• 2 حبة طماطم ناضجة مفرومة ناعماً
• 1 حبة فلفل أخضر بارد مفروم ناعماً
• 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً جداً
• نصف كوب بقدونس طازج مفروم
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان أصلي
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 2 فص ثوم مهروس ناعماً مع رشة ملح
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• حبات رمان طازجة وجوز مفروم للتزيين

التحضير

1. غسل الباذنجان وتجفيفه جيداً قبل البدء بعملية الشوي.
2. فرم الطماطم والفلفل الأخضر والبصل والبقدونس فرماً ناعماً ومتناسقاً لضمان توزيع النكهات.
3. تحضير التتبيلة في وعاء صغير بخلط الثوم المهروس، عصير الليمون، دبس الرمان، وزيت الزيتون حتى يتجانس الخليط.
4. تحضير وعاء به ماء بارد أو كيس بلاستيكي لغرض تقشير الباذنجان لاحقاً.

التعليمات

1. إحداث ثقوب صغيرة في حبات الباذنجان باستخدام شوكة، ثم وضعها مباشرة فوق لهب الغاز القوي.
2. تقليب الباذنجان باستمرار على جميع الجهات حتى يتفحم القشر الخارجي تماماً ويصبح اللب طرياً جداً (يستغرق حوالي 20-30 دقيقة).
3. وضع الباذنجان المشوي فوراً في كيس بلاستيكي وإغلاقه لمدة 10 دقائق؛ هذا يساعد البخار على فصل القشرة عن اللب.
4. تقشير الباذنجان بعناية فائقة، مع الحرص على إزالة كافة الأجزاء المتفحمة دون غسل اللب بالماء للحفاظ على النكهة المدخنة المركزة.
5. وضع لب الباذنجان في مصفاة لمدة 5 دقائق للتخلص من السوائل المرة الزائدة.
6. تقطيع لب الباذنجان بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم (تجنب الهرس تماماً للحفاظ على القوام) ووضعه في وعاء التقديم.
7. إضافة الخضروات المفرومة (الطماطم، الفلفل، البصل، البقدونس) فوق الباذنجان.
8. سكب التتبيلة فوق المكونات وتقليبها بخفة متناهية باستخدام ملعقة خشبية لضمان عدم هرس الباذنجان.
9. تعديل الملح والحموضة حسب الرغبة، ثم تزيين الطبق بحبات الرمان والجوز ورشة من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟