كباب تابه إي الإيراني الفاخر

طبق إيراني كلاسيكي أصيل يتميز بنكهة اللحم الغنية الممزوجة بحموضة السماق الفاخر، يُطهى في المقلاة بعناية فائقة ليصل إلى قوام مثالي.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 جرام لحم غنم أو بقر مفروم ناعم (بنسبة دهون 20%)
• 2 بصلة كبيرة مبشورة ناعم ومصفاة تماماً من مائها
• 4 حبات طماطم ناضجة مقطعة إلى شرائح سميكة
• 2 ملعقة كبيرة سماق بلدي مطحون
• 50 جرام زبدة طبيعية باردة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران مطحون ومنقوع في ملعقة ماء دافئ (اختياري)
• ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي

التحضير

1. ابدأ ببشر البصل ناعماً جداً، ثم ضعه في شاش طبي واعصره بقوة لاستخلاص كل السوائل؛ نجاح الكباب يعتمد على جفاف تفل البصل تماماً.
2. في وعاء زجاجي كبير، ضع اللحم المفروم وأضف إليه تفل البصل المصفى، الملح، الفلفل الأسود، وملعقة واحدة من السماق.
3. اعجن المزيج باليد بقوة ولمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة حتى تظهر خيوط اللحم البيضاء ويصبح الخليط كالعجينة المتجانسة واللزجة.
4. غطِ اللحم واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك الأنسجة وتتركز النكهات.

التعليمات

1. ادهن مقلاة كبيرة وواسعة بقليل من الزيت، ثم افرد عجينة اللحم بداخلها بالتساوي بحيث تغطي القاع كاملاً بسماكة 1.5 سم تقريباً.
2. باستخدام سكين حادة أو ملعقة مسطحة، قم بتقسيم اللحم داخل المقلاة إلى شرائح طولية متساوية (أصابع طويلة وعريضة).
3. ضع المقلاة على نار متوسطة الارتفاع وقم بتغطيتها لمدة 5 دقائق حتى يتماسك اللحم ويبدأ بإفراز عصائره.
4. ارفع الغطاء وأضف قطع الزبدة في الفراغات بين شرائح الكباب، ثم اقلب كل قطعة بحذر شديد باستخدام سباتولا عريضة لتجنب تكسرها.
5. رتب شرائح الطماطم فوق الكباب، وانثر ما تبقى من السماق فوق الطماطم واللحم، ثم أضف ماء الزعفران إذا رغبت.
6. اخفض النار إلى أقصى درجة، وغطِ المقلاة مرة أخرى واتركها لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج الطماطم تماماً وتتسبك الصلصة الناتجة عن الزبدة وعصير اللحم.
7. يُرفع الكباب من المقلاة بلطف ويُقدم في طبق دافئ بجانب الأرز بالزعفران (تشلو) والبصل المشوي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟