القلقاس المصري التقليدي باللحم والسلق
القلقاس المصري التقليدي باللحم والسلق
طبق مصري أصيل يتميز بمرقته الخضراء الغنية ونكهة السلق والكزبرة المحمرة مع قطع اللحم البقري الطرية، يعتبر من أرقى الأكلات الشتوية في المطبخ المصري.
المكونات
- 1 كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات متوسطة
- 500 جرام لحم بقري (موزة أو ملبس) مقطع مكعبات
- 2 حزمة كبيرة سلق (الأوراق فقط)
- 1 حزمة كزبرة خضراء طازجة
- 8 فصوص ثوم مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 1 بصلة متوسطة لسلق اللحم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- فصين مستكة و3 فصوص حبهان
التحضير
- تقشير القلقاس وتقطيعه لمكعبات متساوية، ثم مسحه جيداً بقطعة قماش قطنية نظيفة حتى تمام الجفاف (تجنب غسله بالماء للحفاظ على القوام)
- غسل أوراق السلق والكزبرة وتصفيتها جيداً من الماء
- وضع أوراق السلق في الخلاط مع نصف كوب ماء وضربها جيداً ثم تصفيتها بمصفاة ضيقة لفصل السائل الأخضر عن الألياف (تفل السلق)
- فرم الكزبرة الخضراء ناعماً وخلطها مع ألياف السلق المعصورة
التعليمات
- في قدر كبير، يتم سلق اللحم مع البصل والمستكة والحبهان والفلفل الأسود حتى ينضج تماماً، مع مراعاة إزالة الرغوة (الريم) أولاً بأول
- بعد نضج اللحم، تضاف مكعبات القلقاس إلى المرقة وتترك لتغلي على نار متوسطة حتى ينضج القلقاس ويصبح طرياً
- يُضاف السائل الأخضر (عصير السلق) الذي تم تجميعه سابقاً إلى قدر القلقاس واللحم ويترك ليغلي غلوة واحدة فقط للحفاظ على اللون الزاهي
- في مقلاة صغيرة، يوضع السمن البلدي ويُضاف إليه خليط ألياف السلق والكزبرة، ويُحمر المزيج مع التقليب المستمر حتى يجف ماؤه تماماً ويبدأ في التحول للون الأخضر الداكن
- يُضاف الثوم المفروم إلى المقلاة ويُحمر مع السلق حتى تصبح رائحة الثوم قوية ويصبح الخليط (التقلية) مقرمشاً قليلاً دون أن يحترق
- تُسكب التقلية فوراً فوق قدر القلقاس (طشة) ويغطى القدر لمدة دقيقة لضمان تغلغل النكهة، ثم يُرفع عن النار ويقدم مع أرز شعيرية
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ليست هناك تعليقات