المطازيز السعودية التقليدية باللحم والخضار

طبق شعبي سعودي أصيل من منطقة نجد، يتكون من أقراص العجين البر المطهوة ببطء في مرق اللحم الغني والخضروات والبهارات العربية الدافئة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 جرام لحم غنم مقطع بالعظم
• 2 كوب دقيق بر (قمح كامل)
• 1 كوب ماء دافئ للعجن
• 3 حبات كوسا متوسطة مقطعة مكعبات
• 3 حبات طماطم مفرومة
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 حبات لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 ملعقة كبيرة بهارات سعودية مشكلة (هيل، قرفة، كركم)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• سمن بري وفلفل أخضر حار للزينة

التحضير

1. لتحضير العجين: في وعاء عميق، يخلط دقيق البر مع رشة ملح ويضاف الماء تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وقوية.
2. تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل.
3. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة جداً، ثم تفرد يدوياً أو باستخدام آلة فرد العجين لتصبح أقراصاً دائرية رقيقة جداً.
4. يغسل اللحم جيداً ويصفى، وتقطع الكوسا وتجهز المكونات الأخرى.

التعليمات

1. في قدر كبير، يسخن الزيت أو السمن ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
2. يضاف اللحم والبهارات المشكلة واللومي، ويقلب اللحم جيداً حتى يتحمر وتفوح رائحة البهارات.
3. تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ويقلب المزيج حتى تتسبك الطماطم.
4. يسكب الماء المغلي حتى يغمر اللحم، ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم بنسبة 80%.
5. تضاف مكعبات الكوسا والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار.
6. تبدأ عملية 'تنقيط' أو إسقاط أقراص العجين في المرق المغلي واحداً تلو الآخر، مع التأكد من غمر كل قرص بالمرق قبل إضافة الآخر لتجنب الالتصاق.
7. تخفض النار تماماً ويغطى القدر بإحكام، ويترك لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج العجين تماماً ويتسبك المرق ويصبح غليظاً.
8. يغرف المطازيز في طبق تقديم كبير، ويدهن الوجه بالسمن البري ويقدم ساخناً.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟