كمونية تونسية أصيلة باللحم والكبدة

طبق تونسي تقليدي فاخر يتميز بصلصته الحمراء الكثيفة والمركزة، يجمع بين نكهة الثوم القوية وعبير الكمون الفواح مع قطع الكبدة واللحم الطرية.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام لحم بقر مقطع مكعبات صغيرة
• 250 غرام كبدة بقرية مقطعة مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 6 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا أو هريسة)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• بقدونس مفروم وبصل مقطع للتزيين
• ماء ساخن للطهي

التحضير

1. غسل اللحم والكبدة جيدًا وتجفيفهما من الماء الزائد.
2. تقطيع اللحم والكبدة إلى مكعبات متناسقة الحجم لضمان نضج متساوي.
3. هرس الثوم مع القليل من الملح حتى يصبح كالمعجون الناعم.
4. تجهيز جميع البهارات وقياس كمية زيت الزيتون المطلوب.

التعليمات

1. في قدر عميق، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ثم أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتحمر وتأخذ لونًا ذهبيًا.
2. أضيفي نصف كمية الثوم المهروس مع معجون الطماطم، الفلفل الأحمر، والكركم، وقلبي المكونات لمدة دقيقتين مع إضافة القليل من الماء لمنع الاحتراق.
3. صبي الماء الساخن حتى يغمر اللحم تمامًا، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى يقترب اللحم من النضج التام.
4. أضيفي مكعبات الكبدة إلى القدر، حيث أنها لا تتطلب وقتًا طويلًا للطهي.
5. أضيفي ما تبقى من الثوم المهروس وملعقة كبيرة من الكمون، واتركي الخليط يغلي لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تتكثف الصلصة (تقف على زيتها).
6. قبل إطفاء النار بـ 5 دقائق، أضيفي الملعقة الثانية من الكمون للحفاظ على رائحته القوية ونكهته المميزة.
7. اضبطي الملح والفلفل الأسود في المرحلة النهائية.
8. قدمي الكمونية ساخنة في أطباق عميقة، وزينيها بالبقدونس المفروم والبصل، وتقدم بجانب الخبز التونسي التقليدي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟