ناتشوز اللحم الفاخر على طريقة تكس-مكس مع صوص الشيدر الحرفي والصلصة المشوية

طبق ناتشوز تكس-مكس استثنائي ومتقن، يجمع بين لحم البقر المطهو ببطء بالتوابل المدخنة، صلصة الشيدر الكريمية الحرفية، وصلصة الطماطم والهلابينو المشوية على اللهب، مقدماً في طبقات مقرمشة غنية بالنكهات المعقدة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام لحم بقري مفروم ناعم (قليل الدهن)
• 400 غرام رقائق تورتيلا الذرة المقرمشة عالية الجودة
• 300 غرام جبن شيدر أحمر وأصفر معتق، مبشور طازجاً
• 4 حبات طماطم طازجة ناضجة
• 3 حبات فلفل هلابينو طازج (مقسم بين اللحم والصلصة والتزيين)
• 1 حبة بصل أحمر متوسطة، مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الاستعمالات
• 1.5 كوب حليب كامل الدسم مبخر أو كريمة طبخ خفيفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون محمص مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة حارة مجففة
• 1/2 ملعقة صغيرة أوريغانو بري مجفف
• 1/4 كوب مرق لحم بقري حلال مركز
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
• ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• شرائح ليمون أخضر (لايم) للتقديم

التحضير

1. اشوِ حبات الطماطم واثنتين من حبات الهلابينو على نار مباشرة أو تحت شواية الفرن حتى تتفحم القشرة الخارجية جزئياً وتكتسب نكهة دخانية.
2. قشّر الطماطم والهلابينو المشوي جزئياً، ثم افرمهما يدوياً بالسكين فرماً متوسطاً مع نصف البصل المفروم والكزبرة والملح وعصير نصف ليمونة للحصول على صلصة تاتيمادا طازجة.
3. قطّع حبة الهلابينو المتبقية إلى شرائح رفيعة جداً واحتفظ بها جانباً للتزيين.
4. ابشر جبن الشيدر يدوياً وتجنب الجبن الجاهز المبشور لضمان ذوبان سلس وخالٍ من التكتل.
5. سخّن الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية وجهّز صينية خبز عريضة مبطنة بورق الزبدة.

التعليمات

1. في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية، حمّر اللحم المفروم مع تفتيته باستمرار حتى يتغير لونه ويبدأ بالتحمير العميق والتقرمش الخفيف عند الحواف.
2. أضف نصف كمية البصل المفروم والثوم والكمون والبابريكا المدخنة والأوريغانو والشطة، وقلّب لمدة دقيقتين حتى تفوح الروائح الزكية.
3. اسكب مرق اللحم البقري المركز فوق اللحم وخفف النار، واتركه يتسبك ببطء لمدة 15 دقيقة حتى يمتص النكهات وتتبخر معظم السوائل مع بقاء اللحم رطباً وغنياً بالصلصة المتبلة.
4. لتحضير صلصة الشيدر الحرفية: في قدر منفصل على نار هادئة، ذوّب الزبدة ثم أضف الدقيق وقلّب باستمرار لمدة دقيقتين لصنع روج (Roux) ذهبي فاتح.
5. اسكب الحليب المبخر تدريجياً مع الخفق السريع لمنع تكون التكتلات، واستمر بالطهي حتى يثخن القوام ويصبح ناعماً ومخملياً.
6. ارفع القدر عن النار، وأضف ثلثي كمية جبن الشيدر المبشور بالتدريج مع التقليب برفق باتجاه واحد حتى يذوب تماماً ويتحول لصوص جبن كريمي حريري، مع ضبط الملح والفلفل الأسود.
7. رتّب نصف كمية رقائق التورتيلا في قاع صينية الخبز، ووزّع فوقها نصف كمية اللحم المفروم ونصف صلصة الطماطم المشوية ورشة من جبن الشيدر المبشور المتبقي.
8. كرر الطبقة الثانية بباقي رقائق التورتيلا، واللحم، ثم اسكب صلصة الجبن الحرفية الساخنة فوق السطح بالكامل، وانثر ما تبقى من الشيدر المبشور وشرائح الهلابينو الطازجة.
9. أدخل الصينية إلى الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى تذوب الأجبان وتتشكل فقاعات ذهبية شهية ومقرمشة.
10. أخرج الناتشوز وزيّنه بالكزبرة الطازجة وشرائح الليمون الأخضر، وقدّمه فوراً وهو ساخن ومقرمش.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟