طاجين الورقة التونسي الفاخر باللحم واللوز

تحفة من المطبخ التونسي التقليدي العريق؛ يجمع هذا الطبق الملكي بين قرمشة طبقات ورق الفيلو الذهبية المدهونة بالسمن وحشوة غنية متبلة من اللحم المفروم، البيض، الأجبان التونسية الفاخرة، وحبات اللوز المقرمشة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام ورق فيلو (جلاش رقيق عالي الجودة)
• 500 غرام لحم عجل أو ضأن مفروم ناعماً
• 6 حبات بيض مسلوق ومقطع مكعبات صغيرة
• 5 حبات بيض طازج لخفق الحشوة
• 150 غرام جبن غرويير أو جبن مرحي تقليدي مبشور
• 100 غرام جبن مثلثات أو ريكوتا مفتت
• 100 غرام لوز مقشر ومحمص مجروش خشناً
• 150 غرام زبدة نقية أو سمن مذاب لدهن الطبقات
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً جداً
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة تابل وكروية (بهار تونسي مشكل)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً

التحضير

1. تقشير حبات اللوز وتحميصها في مقلاة جافة حتى تكتسب لوناً ذهبياً عطراً، ثم جرشها بشكل خشن.
2. سلق 6 حبات من البيض حتى تمام النضج، ثم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة متساوية.
3. فرم البصل والبقدونس ناعماً جداً ووضعهما جانباً.
4. تذويب الزبدة وتصفيتها من الحليب للحصول على سمن نقي يساعد على قرمشة طبقات الفيلو.
5. إخراج رقائق الفيلو مسبقاً وتغطيتها بقطعة قماش قطنية رطبة لحمايتها من الجفاف أثناء العمل.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، يسخن زيت الزيتون ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح شفافاً.
2. يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، وخليط التابل والكروية، ويطهى مع التفتيت المستمر حتى ينضج تماماً وتتبخر كافة السوائل، ثم يرفع ليبرد تماماً.
3. في وعاء عميق، يخلط اللحم المطبوخ المبرد مع مكعبات البيض المسلوق، الأجبان المبشورة، البقدونس، واللوز المحمص.
4. يضاف البيض النيئ حبة تلو الأخرى إلى خليط اللحم مع التقليب بلطف حتى تتجانس المكونات وتتماسك الحشوة دون أن تصبح سائلة للغاية.
5. يدهن قالب فرن دائري مرتفع الحواف (قطر 28-30 سم) بالزبدة المذابة جيداً.
6. ترص 10 إلى 12 ورقة فيلو في القاع مع دهن كل ورقة بسخاء بالزبدة المذابة، مع ترك أطراف الأوراق متدلية خارج حواف الصينية.
7. تسكب حشوة اللحم والبيض وتوزع بالتساوي داخل القالب وتسوى جافة.
8. تطوى أطراف الأوراق المتدلية فوق الحشوة، ثم تغطى الصينية بـ 10 إلى 12 ورقة فيلو أخرى، مدهونة كل واحدة منها بالزبدة المذابة بعناية ودقة، مع إدخال الحواف الزائدة برفق نحو الداخل لتغليف الفطيرة بالكامل.
9. بواسطة سكين حاد جداً وبحذر شديد، يتم تقطيع السطح العلوي فقط إلى معينات متناسقة دون الوصول إلى القاع، ثم يدهن الوجه بباقي الزبدة وصفار بيضة مخفوقة.
10. تخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة حتى تنتفخ وتكتسب لوناً ذهبياً داكناً وقرمشة واضحة.
11. تخرج الصينية وتترك لتهدأ لمدة 15 دقيقة قبل إعادة تقطيعها وتقديمها دافئة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟