مرقة القيمة العراقية النجفية الأصيلة

طبق تراثي عراقي عريق يتميز بقوامه الكثيف والمتجانس والمخملي الناتج عن هرس اللحم والحمص المجروش معاً، متبلاً ببهارات القيمة المميزة ونكهة اللومي المجفف اللاذعة.

تحضير: 8 ساعات (نقع الحمص)

طبخ: ساعتان و30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام لحم مفروم ناعم أو خشن (يفضل لحم غنم مع قليل من الدهن)
• 400 غرام حمص مجروش (مفلوق)، منقوع طوال الليل ومصفى
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز
• 3 حبات لومي مجفف (نومي بصرة)، مطحون ناعماً بعد نزع البذور
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة دارسين (قرفة مطحونة)
• 1 ملعقة صغيرة كبابة مطحونة (بهار حلو)
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء مغلي للسلق والطهي (حوالي 8 أكواب)

التحضير

1. يُغسل الحمص المجروش جيداً ثم يُنقع في ماء وفير لمدة 8 ساعات أو طوال الليل حتى يلين ويتضاعف حجمه.
2. تُكسر حبات اللومي المجفف ويُنزع منها اللب والبذور بالكامل لتفادي المرارة، ثم تُطحن القشور حتى تصبح مسحوقاً ناعماً.
3. يُفرم البصل فرماً ناعماً للغاية حتى يذوب بسلاسة في المرق لاحقاً.
4. تُخلط البهارات المطحونة (الهيل، القرفة، الكبابة، الكمون) في وعاء صغير لتكون جاهزة للإضافة المتوازنة.

التعليمات

1. في قدر عميق، يُسلق الحمص المجروش في ماء مغلي وفير على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً عند الضغط عليه بالأصابع.
2. في قدر سميك القاع منفصل، يُسخن السمن ويُضاف البصل المفروم، ويُقلّب على نار هادئة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً كراميلياً.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل، ويُشوّح جيداً مع الفلفل الأسود حتى يجف ماؤه ويبدأ بالتحمير الخفيف.
4. يُصفى الحمص المسلوق مع الاحتفاظ بماء السلق، ثم يُضاف الحمص إلى قدر اللحم والبصل.
5. تبدأ مرحلة الدق: باستخدام مدقة خشبية ثقيلة (المهباش) أو أداة هرس البطاطا، يُهرس الحمص واللحم معاً بقوة وبشكل مستمر لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع سكب القليل من ماء سلق الحمص تدريجياً، حتى يمتزج اللحم بالحمص ويتحول إلى كتلة متماسكة ذات خيوط مطاطية دقيقة.
6. يُضاف معجون الطماطم وبودرة اللومي المجفف وخليط البهارات والملح، وتُقلّب المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة العطرية.
7. يُسكب ما تبقى من ماء سلق الحمص الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر، حتى الوصول إلى قوام يخنة كثيفة وثقيلة.
8. تُترك القيمة على نار هادئة جداً (تتهدر) لمدة 40 دقيقة، مع التقليب المستمر من قاع القدر كل بضع دقائق لمنع التصاقها، حتى تتركز النكهات وتطفو طبقة زيتية رقيقة ولامعة على الوجه.
9. تُسكب القيمة العراقية الساخنة في أطباق عميقة وتُقدّم تقليدياً إلى جانب التمن (الأرز الأبيض المزين بالزعفران).

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟