كبسة الحاشي النجدية الفاخرة

وجبة تراثية غنية تجمع بين لحم الحاشي الطري الشهي والأرز البسمتي طويل الحبة المطهو على نار هادئة بمرق اللحم المعزز ببهارات الكبسة السعودية الأصيلة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 120 دقيقة

حصص: 6 إلى 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1.5 كغ من لحم الحاشي (لحم جمل صغير) مقطع بالعظم
• 4 أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة منقوع ومصفى
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 4 حبات طماطم طازجة مفرومة ناعماً أو معصورة
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 رأس ثوم كامل مقسوم نصفين
• 3 حبات لومي (ليمون أسود مجفف) مثقوبة
• 2 ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة المطحونة (كمون، كزبرة، قرفة، كركم، هيل)
• بهارات صحيحة: 2 عود قرفة، 6 حبات هيل، 6 حبات قرنفل، 2 ورقة غار
• 4 قرون فلفل أخضر حار
• 4 ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزيت
• ملح بحري حسب الرغبة
• للتزيين: لوز وصنوبر محمص، وزبيب مقلي

التحضير

1. غسل قطع لحم الحاشي جيداً بالماء البارد وتجفيفها بمناديل المطبخ لضمان تحمير مثالي.
2. غسل الأرز البسمتي بالماء الفاتر عدة مرات حتى يصبح الماء نقياً، ثم نقعه في ماء دافئ ومملح لمدة 30 دقيقة.
3. فرم البصل والطماطم بدقة، وتجهيز البهارات الصحيحة والمطحونة جانباً.
4. عمل ثقوب صغيرة في حبات اللومي لتحرير نكهتها أثناء الطهي.

التعليمات

1. في قدر ثقيل وكبير، يسخن السمن على نار عالية، ثم تضاف قطع لحم الحاشي وتشوّح جيداً حتى تكتسب لوناً ذهبياً غنياً من جميع الجهات.
2. يضاف البصل المفروم والبهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار) إلى القدر، ويقلب الخليط حتى يذبل البصل ويكتسب لوناً كراميلياً.
3. يضاف الثوم، بهارات الكبسة المطحونة، ومعجون الطماطم، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين حتى تخرج الزيوت العطرية للبهارات.
4. تضاف الطماطم المعصورة وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة تماماً.
5. يغمر اللحم بالماء المغلي (حوالي 2 لتر)، ويضاف اللومي وقرون الفلفل الحار، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 90 إلى 100 دقيقة حتى ينضج لحم الحاشي تماماً ويصبح طرياً جداً.
6. يضاف الملح إلى المرق بعد نضج اللحم، ثم ترفع قطع اللحم برفق وتوضع في صينية فرن، وتدهن بقليل من المرق والزعفران وتحمر تحت شواية الفرن لمدة 10 دقائق.
7. يصفى المرق أو يقاس بحيث يعلو الأرز بمقدار 2 سم، ثم يضاف الأرز البسمتي المصفى إلى المرق المغلي على نار عالية حتى يتشرب معظمه وتظهر فتحات على السطح.
8. تهدأ النار تماماً، ويغطى القدر بإحكام ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتصاعد البخار بالكامل.
9. يسكب الأرز المنثور في صينية التقديم الكبيرة (التبسي)، وترتب فوقه قطع لحم الحاشي المحمرة، ويزين باللوز المحمص والصنوبر والزبيب، ويقدم ساخناً مع الدقوس وسلطة الخيار باللبن.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟