تبسي دجاج عراقي فاخر على الأصول

وجبة تقليدية عراقية عريقة تُحضر بحرفية عالية؛ تجمع بين قطع الدجاج المحمرة والمتبلة مع طبقات البطاطس المقرمشة، البصل المكرمل، وشرائح الطماطم الطازجة، مغمورة بصلصة غنية بمعجون الطماطم ونكهة النومي بصرة الفريدة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 75 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.2 كغ) مقطعة إلى 6 أو 8 قطع ومنظفة بعناية
• 3 حبات بطاطس كبيرة مقطعة إلى دوائر متوسطة السماكة ومقلية نصف قلية
• 3 حبات طماطم ناضجة مقطعة إلى شرائح دائرية سميكة
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى حلقات متساوية ومكرملة بخفة
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز عالي الجودة
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 2 حبة نومي بصرة (ليمون مجفف) مثقوبة ومفرغة من البذور لتجنب المرارة
• 2 كوب مرق دجاج طازج ومصفى ومعد مسبقاً
• 1 ملعقة صغيرة كاري عراقي
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان (اختياري لنكهة حامضة حلوة متوازنة)
• زيت زيتون وسمن بلدي للتشويح والتحمير

التحضير

1. تتبيل قطع الدجاج بنصف كمية البهارات (الكاري، الهيل، الفلفل الأسود، والملح) مع ملعقة زيت زيتون وتركها جانباً لمدة 30 دقيقة لامتصاص النكهة.
2. تقطيع البطاطس ونقعها في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ثم تجفيفها تماماً وقليها نصف قلية في زيت غزير حتى تصبح ذهبية شاحبة، ثم تصفيتها على ورق ماص.
3. تشويح حلقات البصل في مقلاة واسعة مع قليل من السمن والملح على نار متوسطة حتى تذبل وتكتسب لوناً كراميلياً خفيفاً، ثم رفعها جانباً.
4. تحضير صلصة التبسي المعقدة: في نفس المقلاة، تشويح الثوم المهروس، ثم إضافة معجون الطماطم وتحميصه جيداً لمدة دقيقتين حتى يغمق لونه وتظهر رائحته الزكية.
5. إضافة مرق الدجاج الساخن، حبات النومي بصرة المثقوبة، باقي التوابل، ودبس الرمان، وترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 7 دقائق حتى يتجانس ويثخن قليلاً.

التعليمات

1. في مقلاة عميقة وساخنة، تحمير قطع الدجاج المتبلة على نار عالية مع ملعقة سمن حتى تكتسب قشرة ذهبية مقرمشة ولوناً بنياً جذاباً من الجانبين دون طهيها بالكامل من الداخل.
2. تجهيز صينية فرن دائرية تقليدية (تبسي) ودهن قاعدتها بقليل من الصلصة المحضرة.
3. ترتيب طبقات الخضار والدجاج بطريقة هندسية متناسقة: توزع حلقات البصل المكرمل أولاً في القاع، تليها طبقة متراصة من دوائر البطاطس المقلية.
4. توزيع قطع الدجاج المحمرة فوق البطاطس بحيث يكون الجلد للأعلى للحفاظ على قرمشته.
5. وضع شرائح الطماطم الطازجة بعناية بين قطع الدجاج وعلى الوجه لإضفاء شكل جمالي ونكهة منعشة.
6. سكب صلصة الطماطم والنومي بصرة المغلية ببطء فوق المكونات حتى تغمر منتصف الصينية مع وضع حبات النومي بصرة في الوسط.
7. تغطية الصينية بإحكام بورق زبدة مبلل ثم بطبقتين من ورق الألمنيوم لضمان حبس البخار بالكامل.
8. إدخال الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية في الرف السفلي لمدة 45 دقيقة لينضج الدجاج وتتشرب الخضار الصلصة المركزة.
9. إزالة الغطاء بعناية وإعادة الصينية إلى الفرن وتشغيل الشواية العلوية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحمر شرائح الطماطم ويصبح جلد الدجاج مكرسماً ولون التبسي محمراً ولامعاً.
10. إخراج التبسي وتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم بجانب تمن العنبر أو الرز بالشعرية.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟