بريوات مغربية بالكفتة والشعرية الصينية والجبن

مقبلات مغربية أصيلة ومقرمشة غنية بالنكهات، تتميز بحشوة لذيذة من اللحم المفروم المتبل بعناية، ممتزجاً بالشعرية الصينية والجبن الذائب، ملفوفة بمهارة وإحكام داخل ورقة البسطيلة ومقلية حتى تكتسب لوناً ذهبياً رائعاً.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام من ورقة البسطيلة المغربية
• 400 غرام لحم مفروم (كفتة)
• 100 غرام شعرية صينية (نودلز الأرز)
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً جداً
• 150 غرام جبن مبشور (إيدام أو موزاريلا)
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• نصف باقة من البقدونس والكزبرة الطازجة، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (تحميرة)
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• رشة قرفة مطحونة ناعمة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة هريسة مغربية حارة (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• زبدة مذابة لدهن الورقة
• خليط من ملعقتين دقيق وقليل من الماء لإحكام إغلاق الحواف
• زيت نباتي غزير للقلي

التحضير

1. تنقع الشعرية الصينية في وعاء مملوء بماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى تلين، ثم تصفى تماماً وتقطع بالمقص إلى قطع صغيرة للغاية.
2. يفرم البصل والثوم والأعشاب بدقة ونعومة تامة لتجنب إحداث أي تمزق في ورقة البسطيلة أثناء اللف.
3. تقطع أوراق البسطيلة إلى أشرطة طولية متساوية العرض (حوالي 6 سم)، وتغطى فوراً بفوطة مطبخ نظيفة ومبللة قليلاً لمنع جفافها وتكسرها.
4. يمزج الدقيق مع قليل من الماء في وعاء صغير للحصول على معجون لاصق سميك لإغلاق أطراف البريوات بإحكام.

التعليمات

1. يسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم مع رشة ملح ويشوح حتى يذبل ويصبح شفافاً.
2. يضاف الثوم المهروس واللحم المفروم، ويفتت جيداً باستخدام ملعقة خشبية لمنع تكتله حتى يبدأ بالنضج ويتغير لونه.
3. تضاف التوابل: الكمون، البابريكا، الكركم، الزنجبيل، القرفة، الفلفل الأسود، والملح، مع الهريسة، وتقلب المكونات جيداً لدقائق حتى تتشرب الكفتة كافة النكهات.
4. تضاف الشعرية الصينية المقطعة والأعشاب المفرومة إلى المقلاة، وتقلب على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتجانس النكهات تماماً، ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد كلياً.
5. بعد أن تبرد الحشوة تماماً، يضاف الجبن المبشور ويقلب بلطف لضمان توزيعه المتساوي دون أن يذوب قبل الطهي.
6. يبسط شريط من ورقة البسطيلة على سطح العمل، ويدهن بخفة بالزبدة المذابة، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة عند الطرف السفلي.
7. تطوى زاوية الورقة على شكل مثلث متناسق نحو الأعلى، وتكرر حركة الطي بالتناوب من اليمين إلى اليسار بإحكام شديد لمنع تسرب الجبن أثناء القلي.
8. يدهن طرف الورقة النهائي بمعجون الدقيق والماء ويثبت داخل الطية الأخيرة بإحكام.
9. يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وتقلى البريوات على دفعات مع تقليبها باستمرار للحصول على قرمشة مثالية ولون ذهبي جذاب ومتجانس.
10. ترفع البريوات من الزيت وتوضع على ورق امتصاص الزائد، وتقدم ساخنة ومقرمشة مع شرائح الليمون الطازجة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟