طاجن المعكرونة الفاخر بالسجق البلدي والصلصة الغنية المكرملة

طبق استثنائي يجمع بين السجق الشرقي المتبل بحرفية والمعكرونة المغلفة بصلصة طماطم مكرملة ببطء ومسبكة بعناية مع الفلفل الملون والأعشاب العطرية لنكهة عميقة وغنية.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام معكرونة بيني أو حلزونية عالية الجودة
• 450 غرام سجق شرقي بلدي طازج مقطع شرائح متساوية
• 2 كوب عصير طماطم طازج مركز ومصفى
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مركز
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً للتسبيك
• 1 حبة بصل متوسطة مقطعة شرائح رفيعة للكرملة
• 3 حبات فلفل ألوان (أحمر، أصفر، أخضر) مقطعة شرائح رفيعة
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 1 قرن فلفل حار مفروم ناعم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
• ملح بحري وفلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة
• نصف كوب ماء سلق المعكرونة النشوي المركز
• أوراق ريحان وبقدونس طازج للتزيين

التحضير

1. غسل الفلفل الملون وإزالة البذور وتقطيعه إلى شرائح جوليان متناسقة الطول والسمك.
2. فرم بصلة واحدة ناعماً جداً لقاعدة الصلصة، وتقطيع البصلة الأخرى إلى جوانح رفيعة للحصول على قوام مكرمل مميز.
3. تقطيع السجق البلدي إلى قطع دائرية متساوية بسمك 2 سم مع الحرص على عدم تفتيت الغلاف الخارجي.
4. هرس فصوص الثوم مع رشة خفيفة من الملح حتى تتحول لمعجون ناعم، وخلط بهارات الكزبرة والكمون والبابريكا والقرفة في وعاء صغير.

التعليمات

1. في مقلاة حديدية ثقيلة وواسعة، يسخن القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية، ثم يشوح السجق حتى يتحمر ويكتسب لوناً ذهبياً عميقاً ويفرز دهونه الطبيعية، ثم يرفع السجق جانباً مع الاحتفاظ بالدهون في المقلاة.
2. في نفس المقلاة وبنفس الدهون المتبقية، يضاف البصل المفروم ويقلب على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً كراميلياً شفافاً، ثم يضاف الثوم المهروس والفلفل الحار ويقلب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة العطرية.
3. يضاف معجون الطماطم ويقلب باستمرار لمدة 3 دقائق لكرملة السكريات الطبيعية وكسر حدة الحموضة، ثم تضاف توليفة البهارات المجهزة مع التحريك السريع.
4. يسكب عصير الطماطم المركز ويترك الخليط يغلي برفق على نار هادئة جداً لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة تماماً وينفصل الزيت على السطح.
5. في مقلاة منفصلة، تشوح شرائح البصل والجوانح وشرائح الفلفل الملون في ملعقة زيت زيتون على نار عالية جداً وبشكل سريع (سوتيه) لمدة 4 دقائق ليظل مقرمشاً ومحتفظاً بنضارة ألوانه.
6. في هذه الأثناء، تسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح بغزارة حتى تصل إلى مرحلة نصف استواء (Al dente ناقص دقيقتين)، ويحتفظ بنصف كوب من ماء السلق المشبع بالنشا.
7. تضاف شرائح السجق المحمر والخضار المقرمشة إلى صلصة الطماطم المتسبكة، ثم تسكب المعكرونة المسلوقة مباشرة فوق الصلصة مع إضافة ماء سلق المعكرونة تدريجياً مع التقليب القوي المستمر لمدة دقيقتين على نار هادئة للحصول على مستحلب حريري يغلف حبات المعكرونة تماماً.
8. تسكب المعكرونة في طبق تقديم فخاري ساخن وتزين بالريحان والبقدونس وتقدم مباشرة وهي تصاعد منها الأبخرة العطرية الشهية.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟