طاجين الدجاج المغربي الأصيل بالبرقوق واللوز المقرمش

طبق مغربي ملكي فاخر يجمع بين المذاق المالح والحلو، حيث يطهى الدجاج ببطء مع التوابل العطرية ويزين بالبرقوق المعسل واللوز المقلي المقرمش.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) مقطعة إلى قطع
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 250 جرام برقوق مجفف
• 100 جرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي
• 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 عود قرفة
• قليل من شعيرات الزعفران الحر المنقوع في نصف كوب ماء دافئ
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح حسب الرغبة
• لتعسيل البرقوق: 1 ملعقة كبيرة زبدة، 2 ملعقة كبيرة عسل، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ربع كوب ماء زهر

التحضير

1. غسل قطع الدجاج جيداً بالماء والليمون وتجفيفها تماماً.
2. نقع الزعفران في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة لاستخلاص اللون والنكهة.
3. نقع البرقوق المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم غسله وتصفيته.
4. سلق اللوز في الماء المغلي لسهولة تقشيره، ثم قليه في زيت بارد حتى يصبح ذهبي اللون.
5. تحميص السمسم في مقلاة جافة حتى تتصاعد رائحته.
6. تحضير تتبيلة (شرمولة) من الثوم والزنجبيل والكركم والفلفل والملح وقليل من زيت الزيتون.

التعليمات

1. في طاجين طيني أو قدر ثقيل، سخني زيت الزيتون وأضيفي قطع الدجاج المتبلة وشوحيها حتى يتغير لونها.
2. أضيفي البصل المفروم وعود القرفة وقلبي المكونات حتى يذبل البصل تماماً ويبدأ في التكرمل.
3. صبي ماء الزعفران المنقوع فوق الدجاج، وغطي الطاجين واتركيه يطبخ على نار هادئة جداً لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج وتتكثف الصلصة (الدغميرة).
4. في هذه الأثناء، في قدر صغير، ضعي البرقوق مع القليل من مرق الدجاج، الزبدة، العسل، القرفة المطحونة، وماء الزهر، واتركيه يغلي حتى يصبح البرقوق طرياً ومعسلاً ولامعاً.
5. بعد نضج الدجاج، رتبي البرقوق المعسل فوقه وصبي القليل من صلصة التعسيل فوق الدجاج لتعزيز النكهة.
6. زيني الطبق باللوز المقلي والسمسم المحمص، وقدميه ساخناً مع الخبز المغربي الطازج.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟