زرشك بولو بالدجاج والزعفران الفاخر

طبق إيراني ملكي يجمع بين حلاوة وحموضة الزرشك وعطر الزعفران الفاخر مع الدجاج المطهو ببطء ليقدم تجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 قطع من أفخاذ أو صدور الدجاج
• 3 أكواب من أرز البسمتي طويل الحبة عالي الجودة
• 1 كوب من الزرشك (التوت البري المجفف)
• 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة والمنقوعة في 3 ملاعق ماء دافئ
• 100 جرام من الزبدة غير المملحة
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• رشة من الكركم والقرفة
• نصف كوب من شرائح الفستق الحلبي (للتزيين)

التحضير

1. اغسل الأرز جيداً عدة مرات ثم انقعه في ماء مملح لمدة ساعتين على الأقل للحصول على حبات طويلة.
2. اطحن خيوط الزعفران مع رشة سكر وانقعها في ماء ساخن (ليس مغلياً) واتركها جانباً لتتحلل رائحتها ولونها.
3. اغسل الزرشك بالماء البارد عدة مرات ثم صفه جيداً للتخلص من أي أتربة أو شوائب.
4. تبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود والكركم واتركها لترتاح قليلاً.

التعليمات

1. في قدر كبير، سخن القليل من الزيت مع مكعب زبدة وحمر قطع الدجاج حتى تأخذ لوناً ذهبياً من جميع الجهات ثم ارفعها من القدر.
2. في نفس القدر، أضف البصل وقلبه حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم والقرفة وقلب لمدة دقيقتين حتى تظهر الرائحة.
3. أعد الدجاج إلى القدر، أضف عصير الليمون ونصف كمية ماء الزعفران ونصف كوب من الماء المغلي. غطِ القدر واتركه على نار هادئة جداً لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً وتتكثف الصلصة.
4. لتحضير الأرز: اغلِ كمية وفيرة من الماء المملح، أضف الأرز المنقوع واتركه يغلي حتى تصبح الحبة طرية من الخارج وقاسية قليلاً من الداخل، ثم صفه فوراً.
5. في قاع القدر، ضع القليل من الزيت والزبدة (يمكنك وضع خبز أو شرائح بطاطس كقاعدة 'ته ديغ')، ثم أضف الأرز المصفى بشكل هرمي. اصنع ثقوباً في الأرز باستخدام مقبض ملعقة خشبية، وغطِ القدر بقطعة قماش نظيفة واتركه يتبخر على نار هادئة جداً لمدة 45 دقيقة.
6. لتحضير الزرشك: في مقلاة صغيرة، ذوب ما تبقى من الزبدة، أضف الزرشك والسكر وقلب بسرعة لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم أضف ملعقة من ماء الزعفران وشرائح الفستق وارفع المقلاة عن النار.
7. عند التقديم: خذ مغرفة من الأرز المطبوخ واخلطها مع مزيج الزرشك والزعفران. ضع الأرز الأبيض في طبق التقديم، وزينه بالأرز الملون بالزعفران والزرشك، وضع قطع الدجاج والصلصة بجانبه.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟