مكبوس لحم الضأن بالزبيب والقرفة

طبق عربي فاخر يجمع بين لحم الضأن الطري والأرز البسمتي المعطر بالزبيب الحلو ونكهة القرفة الدافئة، مطبوخ بعناية ليقدم تجربة طعام غنية ومميزة.

تحضير: ساعة واحدة

طبخ: ساعتان ونصف

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• لحم ضأن: 1.5 كيلوغرام (مقطع قطع كبيرة مع العظم)
• أرز بسمتي: 3 أكواب (مغسول ومنقوع)
• زبيب: نصف كوب
• قرفة: عودان قرفة + ملعقة صغيرة بودرة قرفة
• زبدة: 4 ملاعق كبيرة
• بصل كبير: 2 حبة (مفروم ناعم)
• ثوم: 4 فصوص (مهروس)
• زنجبيل طازج: ملعقة صغيرة (مبشور)
• طماطم: 2 حبة (مفرومة)
• معجون طماطم: ملعقتان كبيرتان
• هيل: 5-6 حبات
• قرنفل: 4-5 حبات
• ورق غار: 2 ورقة
• فلفل أسود حب: نصف ملعقة صغيرة
• ملح: حسب الرغبة
• زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة
• مرقة لحم أو ماء: 6 أكواب (تقريباً)

التحضير

1. غسل الأرز البسمتي جيداً ونقعه في الماء لمدة 30 دقيقة ثم تصفيته.
2. تقطيع لحم الضأن إلى قطع متوسطة الحجم وغسله جيداً.
3. فرم البصل، هرس الثوم، وبشر الزنجبيل.
4. تحضير الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم.
5. نقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ثم تصفيته.

التعليمات

1. في قدر كبير وثقيل، سخّن الزيت والزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً.
2. أضف الثوم المهروس والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
3. أضف قطع لحم الضأن وشوّحها من جميع الجوانب حتى تأخذ لوناً بنياً.
4. أضف عودان القرفة، حبات الهيل، القرنفل، ورق الغار، والفلفل الأسود الحب. قلّب التوابل مع اللحم لمدة دقيقة.
5. أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وبودرة القرفة. قلّب المزيج واتركه يتسبك لمدة 5-7 دقائق.
6. اسكب مرقة اللحم أو الماء الساخن بحيث يغمر اللحم بالكامل. تبّل بالملح. دع المزيج يغلي ثم خفّف النار، غطِ القدر واتركه يُطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
7. عندما ينضج اللحم، أخرجه من القدر واحتفظ بالمرقة جانباً.
8. في نفس القدر، أضف الأرز المصفى إلى المرقة (يجب أن تكون المرقة كافية لطبخ الأرز، إذا لزم الأمر أضف المزيد من الماء الساخن لتغطية الأرز بمقدار 1 سم فوقه).
9. أعد قطع اللحم فوق الأرز. وزّع الزبيب المنقوع فوق اللحم والأرز.
10. غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السوائل تماماً.
11. ارفع القدر عن النار، دعه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
12. عند التقديم، اقلب المكبوس في طبق كبير بحيث يكون الأرز في الأسفل واللحم في الأعلى. زيّنه بالمزيد من الزبيب المقلي أو المكسرات المحمصة حسب الرغبة.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟