شطيطحة لحم عاصمية أصيلة

طبق جزائري تقليدي فاخر يتميز بمرقه الأحمر الكثيف ونكهة الثوم والفلفل الحار، يقدم عادة في المناسبات والأعياد.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم (قطع متوسطة)
• 1 كوب حمص منقوع ليلة كاملة
• رأس ثوم كامل مهروس
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون (دِرسة)
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (عكري)
• ماء ساخن للتمريق

التحضير

1. اغسل قطع لحم الغنم جيداً وجففها.
2. حضر الدِرسة عن طريق هرس الثوم مع الفلفل الأحمر الحار والملح في المهراز التقليدي حتى تحصل على عجينة ناعمة.
3. صفي الحمص المنقوع من الماء.

التعليمات

1. في طنجرة فخارية أو طنجرة ضغط، ضع الزيت والسمن وقطع اللحم.
2. أضف الدِرسة المحضرة من الثوم والفلفل وقلبها مع اللحم على نار هادئة جداً لضمان تشرب اللحم للنكهات دون احتراق الثوم.
3. أضف الفلفل الأسود والبابريكا واستمر في التقليب لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون اللحم.
4. أضف الحمص المنقوع إلى الطنجرة.
5. اسكب الماء الساخن بحذر حتى يتغطى اللحم تماماً، ثم أغلق الطنجرة.
6. اترك الطبق ينضج على نار متوسطة إلى هادئة لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج اللحم تماماً وتتخثر المرقة وتصبح كثيفة (تتجمر).
7. قدم الشطيطحة ساخنة في طبق تقليدي عميق، مع الحرص على توزيع الحمص وقطع اللحم بشكل متناسق مع المرق الأحمر.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟