طاجين الدجاج بالجزر والزبيب وماء الزهر

استمتع بمذاق الطاجين المغربي الأصيل، طبق فاخر يجمع بين حلاوة الجزر والزبيب وعبق ماء الزهر مع نكهة الدجاج الغنية. وصفة صعبة ولكنها تستحق الجهد لتقديم تجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: ساعتان (للتتبيل والتحضير)

طبخ: ساعة ونصف

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5-2 كجم)، مقطعة إلى 8 قطع
• 2 بصل كبير، مفروم فرماً ناعماً
• 4 جزر متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح سميكة أو دوائر
• 1/2 كوب زبيب، منقوع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• رشة زعفران (اختياري، منقوع في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/4 كوب ماء الزهر
• 1 كوب مرقة دجاج أو ماء
• باقة صغيرة من الكزبرة والبقدونس، مفرومة (للتقديم)
• 1 ملعقة كبيرة سكر (للكراميل والجزر، اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة زبدة (لتحمير الجزر)

التحضير

1. نظف قطع الدجاج جيداً. في وعاء كبير، اخلط الزنجبيل، الكركم، القرفة، الملح، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون.
2. تبّل قطع الدجاج جيداً بهذا الخليط، مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
3. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح سميكة أو دوائر.
4. انقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم صفّه.
5. افرم البصل فرماً ناعماً.
6. في مقلاة صغيرة، ذوب الزبدة وأضف الجزر. قلّب لمدة 5 دقائق ثم أضف ملعقة السكر (إذا استخدمتها) وملعقة كبيرة من مرقة الدجاج. اتركها تتكرمل قليلاً على نار هادئة.

التعليمات

1. في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافاً، حوالي 8-10 دقائق.
3. أضف قطع الدجاج المتبلة إلى الطاجين وحمّرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً.
4. صب مرقة الدجاج (أو الماء) وماء الزهر، وأضف الزعفران المنقوع إذا استخدمته.
5. غطِ الطاجين واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.
6. بعد أن يقترب الدجاج من النضج، أضف الجزر المكرمل والزبيب المصفى إلى الطاجين.
7. اخلط المكونات بلطف وغطِ الطاجين مرة أخرى. استمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الجزر طرياً وتتسبك الصلصة.
8. قبل التقديم مباشرة، رش الطاجين بالكزبرة والبقدونس المفرومين.
9. قدّم طاجين الدجاج ساخناً مع الكسكس أو الخبز المغربي.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟