يخنة لحم الضأن بالعدس والكوسا والكركم

يخنة غنية ودافئة تجمع بين نكهة لحم الضأن الطرية والعدس الأخضر المغذي والكوسا الطازجة، مع لمسة عطرية من الكركم والبصل المقلي. طبق شتوي فاخر يتطلب بعض الصبر والمهارة لإتقان كل طبقة من النكهة.

تحضير: ساعة و 15 دقيقة

طبخ: ساعتان و 30 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم ضأن بالعظم، مقطع إلى مكعبات كبيرة (من الكتف أو الفخذ)
• 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 حبات كوسا متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
• 1 كوب عدس أخضر، منقوع في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى
• 4 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
• 2 ورقة غار
• 1 عود قرفة صغير
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 6 أكواب مرقة لحم ضأن أو ماء ساخن
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح خشن حسب الذوق
• بقدونس طازج مفروم للتزيين

التحضير

1. تحضير لحم الضأن: اغسل لحم الضأن وجففه جيداً. تبّله بالملح والفلفل الأسود من جميع الجوانب.
2. تحضير العدس: انقع العدس الأخضر في وعاء من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. صفّيه واشطفه جيداً قبل الاستخدام.
3. تقطيع الخضروات: افرم البصل فرماً ناعماً والثوم. قطع الكوسا إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريباً.
4. تجهيز البهارات: قم بتحضير جميع البهارات المطحونة وورق الغار وعود القرفة لسهولة الاستخدام أثناء الطهي.

التعليمات

1. قلي لحم الضأن: في قدر كبير وثقيل القاعدة (مثل قدر الهولندية)، سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار عالية. اقلي قطع لحم الضأن على دفعات حتى تتحمر من جميع الجوانب. أزل اللحم وضعه جانباً.
2. قلي البصل والثوم: في نفس القدر، أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. خفف النار إلى متوسطة وأضف البصل المفروم. قلّبه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
3. إضافة البهارات ومعجون الطماطم: أضف الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، والقرفة (إن وجدت)، وورق الغار، وعود القرفة إلى البصل والثوم. قلّب لمدة دقيقة للسماح للبهارات بإطلاق رائحتها. أضف معجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح داكناً قليلاً.
4. تجميع المكونات الأساسية: أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف مرقة اللحم (أو الماء الساخن) والملح. ارفع درجة الحرارة حتى يغلي المزيج، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
5. إضافة العدس والكوسا: بعد مرور ساعة و 30 دقيقة، أضف العدس الأخضر المصفى والكوسا المقطعة إلى القدر. تأكد من أن السائل يغطي المكونات. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرق الساخن.
6. الطهي النهائي: غطِ القدر مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج العدس والكوسا تماماً ويصبح اللحم ينسل عن العظم بسهولة.
7. التقديم: تذوق اليخنة وعدّل الملح والفلفل إذا لزم الأمر. أزل ورق الغار وعود القرفة قبل التقديم. قدّم يخنة لحم الضأن الساخنة مزينة بالبقدونس الطازج المفروم، بجانب الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟