يخنة اللحم والبطاطس المتبلة بالبابريكا المدخنة

يخنة غنية وشهية من لحم البقر الطري والبطاطس المطهوة ببطء في صلصة عميقة بنكهة البابريكا المدخنة والبصل المكرمل. طبق كلاسيكي يتطلب صبرًا ومهارة ليقدم تجربة طعام لا تُنسى.

تحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى 4 ساعات على الأقل للتتبيل)

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلوغرام لحم بقري (كتف أو فخذ)، مقطع مكعبات 3-4 سم
• 1 كيلوغرام بطاطس، مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة
• 2 بصل كبير، مفروم فرمًا ناعمًا
• 5 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 3 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة (اختياري)
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج مطحون
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب مرقة لحم بقري (أو ماء)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ورقة غار (اختياري)

التحضير

1. في وعاء كبير، تبّل مكعبات اللحم البقري بالبابريكا المدخنة، البابريكا الحارة (إذا استخدمت)، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1 ملعقة كبيرة زيت نباتي. امزج جيدًا وتأكد من تغطية اللحم بالكامل. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة لتعزيز النكهة.
2. قبل البدء بالطهي، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
3. قشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات كبيرة (حوالي 3-4 سم). ضعها في وعاء من الماء البارد لمنع الأكسدة.
4. افرُم البصل فرمًا ناعمًا واهرس الثوم.

التعليمات

1. سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر ثقيل وكبير (مثل الهولندية) على نار عالية حتى يسخن جيدًا.
2. جفّف مكعبات اللحم بمناديل ورقية ثم ضعها في القدر على دفعات، مع ترك مسافة كافية بين القطع لتجنب ازدحام القدر. قلّب اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا. هذا التبكير ضروري لتطوير النكهة العميقة. أخرج اللحم البقري البني وضعه جانبًا.
3. خفض الحرارة إلى متوسطة، أضف البصل المفروم إلى القدر. اطهُ البصل، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا ومكرملًا بلون ذهبي غامق. هذا يضيف عمقًا كبيرًا للنكهة.
4. أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم إلى البصل واطهُ لمدة دقيقة واحدة أخرى، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة الثوم ويتعمق لون معجون الطماطم.
5. أعد اللحم البقري المتبل إلى القدر. أضف الكمية المتبقية من الملح والفلفل الأسود.
6. اسكب مرقة اللحم البقري (أو الماء) وتأكد من كشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر باستخدام ملعقة خشبية. هذه القطع تحتوي على نكهات مركزة. يجب أن يغطي السائل اللحم بالكامل تقريبًا. أضف أوراق الغار (إذا استخدمت).
7. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفض الحرارة إلى أدنى مستوى. غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا بحيث يمكن قطعه بالشوكة بسهولة.
8. بعد ساعتين، أضف مكعبات البطاطس المصفاة إلى القدر. اخلطها بلطف مع اليخنة وتأكد من أنها مغمورة في السائل.
9. غطِ القدر مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة 45-60 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا وقابلة للهرس بسهولة.
10. تذوق اليخنة واضبط التوابل حسب الحاجة. اترك اليخنة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج وتتغلغل بعمق.
11. قدّم اليخنة ساخنة، ويمكن تزيينها بقليل من البقدونس المفروم الطازج إذا رغبت في ذلك.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟