تورتيلا إسبانية بالبطاطس والسجق

وصفة إسبانية كلاسيكية غنية بالنكهات، تجمع بين البطاطس الذهبية، السجق الإسباني الحار، البصل الحلو، والفلفل الأحمر المقرمش، كلها مغلفة بالبيض المخفوق لتكوين تورتيلا شهية ومغذية.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 6 حبات بيض كبيرة
• 4 حبات بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
• 150 جرام سجق إسباني (شوريزو)، مقطع مكعبات صغيرة
• 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• 1 حبة فلفل أحمر متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة
• 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح بحري، حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازج، حسب الرغبة

التحضير

1. تقشير وتقطيع البطاطس: قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة جداً ومتساوية. اشطف الشرائح جيداً وجففها تماماً باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة. هذا يمنع التصاقها ويساعد على تحميرها.
2. تقطيع البصل والفلفل: قطع البصل والفلفل الأحمر إلى شرائح رفيعة ومتساوية الحجم.
3. تحضير السجق: قطع السجق الإسباني (الشوريزو) إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة حسب الرغبة.

التعليمات

1. في مقلاة كبيرة غير لاصقة (بحجم 24-28 سم)، سخّن نصف كمية زيت الزيتون (حوالي 1/4 كوب) على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضف شرائح البطاطس إلى الزيت الساخن. قلّبها برفق لضمان تغليفها بالزيت وتوزيع الحرارة. اتركها تطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تبدأ في النضج وتصبح طرية ولكن ليست بنية بشكل كامل. يجب أن تكون ذهبية قليلاً من الخارج.
3. أضف شرائح البصل والفلفل الأحمر إلى البطاطس في المقلاة. خفّض النار إلى متوسطة-منخفضة، وغطِ المقلاة، واترك الخضروات تطهى ببطء لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح طرية جداً وشفافة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
4. بينما تطهى الخضروات، في مقلاة صغيرة منفصلة، اقلي مكعبات السجق الإسباني على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وتطلق زيوتها. صفي السجق من الزيت الزائد واتركه جانباً على مناشف ورقية.
5. في وعاء كبير، اخفق البيض جيداً مع الملح والفلفل الأسود حتى يتجانس ويصبح رغوياً قليلاً.
6. عندما تنضج البطاطس والبصل والفلفل تماماً، ارفعها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة لتصريف الزيت الزائد (احتفظ بالزيت في المقلاة) وأضفها إلى وعاء البيض المخفوق مع السجق المقلي. اترك الخليط ليتمازج لمدة 5 دقائق لامتصاص البيض للنكهات.
7. أعد تسخين الزيت المتبقي في نفس المقلاة على نار متوسطة. صب خليط البيض والبطاطس والسجق في المقلاة، وزّعه بالتساوي، وحاول تسوية السطح باستخدام ظهر الملعقة.
8. اطه التورتيلا على نار متوسطة-منخفضة لمدة 8-12 دقيقة، أو حتى تتماسك الأطراف ويصبح الجزء السفلي ذهبياً ومقرمشاً. يجب أن يظل الجزء العلوي رطباً قليلاً في المنتصف.
9. للقلب (الخطوة الصعبة): ضع طبقاً كبيراً ومسطحاً (أو غطاء قدر بحجم المقلاة) فوق المقلاة. بحذر شديد وبسرعة، اقلب المقلاة لتقلب التورتيلا على الطبق. يجب أن يكون الجانب المطبوخ للأعلى.
10. حرك التورتيلا المنقلبة بحذر من الطبق إلى المقلاة مرة أخرى، بحيث يكون الجانب غير المطبوخ إلى الأسفل في المقلاة.
11. استمر في الطهي لمدة 5-8 دقائق أخرى، أو حتى يصبح الجانب الآخر ذهبياً وتتماسك التورتيلا تماماً في المنتصف. يمكنك اختبار نضجها بإدخال سيخ خشبي صغير في المنتصف؛ يجب أن يخرج نظيفاً.
12. مرر سكيناً حول حواف التورتيلا للتأكد من أنها غير ملتصقة. انقل التورتيلا المطبوخة إلى طبق تقديم كبير. يمكن تقديمها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى شرائح مثلثية.

🌟اسماء أخرى قد تعجبك🌟